Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 114 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

116
но-мехового сырья предпочтительнее использовать каменную соль в связи
с ее невысокой обсемененностью микроорганизмами.
Развитие микрофлоры на шерстном покрове. Виды порчи
Большое народно-хозяйственное значение имеет шерсть, получаемая
при стрижке сельскохозяйственных животных, но и она подвержена раз-
рушению при несоблюдении правил хранения. Волокна шерсти разрушают
микроорганизмы, относящиеся к различным систематическим
группам,
путем аммонификации за счет выделения ими протеолитических фермен-
тов. Активными разрушителями шерстяных волокон являются актиноми-
цеты Act. globisporus vulgaris, спорообразующие бактерии рода Bacillus и
плесневые грибы родов Penicillium и Aspergillus.
Выделяют несколько видов пороков шерстяного волокна, среди них:
- обугливание (даже воспламенение), происходящее при сильном
разогреве шерстяных тюков во время хранения;
- гниение, опрелость, сопровождающиеся
потерей цвета и блеска,
происходят обычно при слабом нагреве шерсти и плотном сложении;
- распад – вяло текущий процесс, длящийся несколько месяцев;
- синее окрашивание, проявляющееся из-за развития пигментооб-
разующего микроорганизма Pseudomonas indofera.
В целях недопущения порчи шерстяного волокна его рекомендуется
хранить в тюках, а также на деревянных брусьях в хорошо вентилируе-
мых
сухих помещениях при 60 %-ной влажности и температуре не ниже
16–17
0
С.
Способы консервирования кожевенно-мехового сырья
Сущность консервирования кожевенно-мехового сырья сводится ли-
бо к высушиванию, либо к обработке солью. В обоих случаях создаются
неблагоприятные условия для жизнедеятельности большинства микроор-
ганизмов из-за недостатка влагообеспечения.
Различают несколько способов консервирования кожевенно-
мехового сырья: тузлучный (комбинированный), мокросоленый, сухосо-
леный, пресный, замораживание.
1. Тузлучный способ. Название способа имеет единый корень
с на-
званием бессточного солевого озера Туз в Турции, которое, пересыхая, об-
нажает огромное количество соли. Тузлукование осуществляется следую-
щим образом. Чисто вымытые шкуры животных кладут в 26 %-ный рас-
твор соли на 12 ч, затем вынимают, дают стечь жидкости и солят врасстил.
Спустя 3–4 суток шкуры складывают, послойно пересыпая солью, и связы-
вают. Данный способ обеспечивает равномерное и быстрое проникновение
соли в шкуру, удаление воды, разрушение и вымывание белковых соеди-

Страницы