Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 117 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

119
ПИЩЕВАЯ ИНДУСТРИЯ – ОСНОВА ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ
ЧЕЛОВЕЧЕСКОЙ ЦИВИЛИЗАЦИИ.
САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ
В ПИЩЕВОЙ ОТРАСЛИ
Пища, ее значение в жизни человека.
Основные источники белка. Новые виды белковой пищи
и кормов для животных.
Возросшая необходимость санитарно-гигиенического контроля
качества пищевой продукции
С гигиенической точки зрения качество пищевых продуктов харак-
теризуется их питательной и биологической ценностью, а также безвред-
ностью для организма. Питательная ценность продукта определяется ком-
плексом входящих в него пищевых факторов, количеством энергии, вкусо-
выми качествами, усвояемостью. Биологическую ценность пищевых про-
дуктов связывают с наличием в них биологически активных веществ, к
ко-
торым относятся незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные
кислоты, фосфатиды, витамины и большинство минеральных солей.
Особое значение в жизни человека имели и имеют белковосодержа-
щие продукты. В настоящее время более половины потребляемого челове-
чеством белка дают зерновые культуры. В странах с развитым животно-
водством зерновые культуры играют столь же важную роль
и в кормлении
скота.
В результате многовековой эволюции зерновые культуры не только
приспособились к различным условиям возделывания и стали основным
источником пищи для человека и разводимых им животных, но и приобре-
ли ряд ценных свойств: характерный нежный вкус, приемлемые размеры,
простота кулинарной обработки, отсутствие каких-либо факторов, сни-
жающих питательную
ценность продукта, стойкость при хранении, необ-
ходимый набор минеральных солей и витаминов и достаточная калорий-
ность.
И все же проблема удовлетворения потребностей населения белко-
вой пищей вряд ли в ближайшем будущем потеряет актуальность, что свя-
зано не только с ростом населения, но и с недостаточной урожайностью
зерновых культур – основного поставщика растительных
белков. Получе-
ние белковой продукции тесно связано с созданием высокопродуктивных
сортов растений и пород животных.
В настоящее время в составе сырьевых ресурсов, направляемых на
получение белковой продукции, рассматриваются:
- сырье растительного происхождения;
- сырье животного происхождения;

Страницы