ВУЗ:
Составители:
121
грибами, вызывающими накопление афлатоксинов. Вентиляция помеще-
ний, сушка сырья и вовремя выполненный санитарно-микробиологический
контроль позволяют полностью исключить распространение плесеней и
использовать арахис для дальнейшей полноценной переработки и употреб-
ления без вреда для здоровья.
Таблица 6. Изменение биологической ценности белковосодержащей
продукции при хранении и переработке и меры профилактики
Этапы Воздействие на
продукцию Меры
предотвращения
I Образование токсинов
в результате развития плесени
Санитарно-
микробиологический
контроль и улучшение
условий хранения
Остатки растворителя
после экстракции и химическое
взаимодействие с перерабатываемыми
компонентами
Тщательный подбор
растворителей
и температурный
контроль
Случайное загрязнение
тяжелыми металлами,
радионуклидами, пестицидами и т.п.
Правильное ведение
хозяйства,
соблюдение нормати-
вов и требований
II
Уменьшение питательной ценности
(при нарушении технологического
процесса – изменение режимов
t
о
, Р, W и др.)
Строгий контроль
технологического
процесса
Примечание. Этапы технологической схемы: I – хранение; II – пере-
работка.
В последние десятилетия большое внимание уделяется получению
ферментацией пищевого и кормового белка из такого сырья, которое
раньше относили либо к разряду отходов и отбросов (белки листьев и
внутренности рыб), либо рассматривали как непищевые субпродукты (пе-
рья птиц, шерсть и использованные в быту и
технике шерстяные вещи и
др.).
Исследования последних десятилетий показали, что хорошей потен-
циальной биологической ценностью обладают белки, полученные из ли-
стьев. Их чаще всего используют в качестве кормов для животных. Суще-
ствует определенный интерес к листьям, особенно бобовых культур. По
данным многих исследователей, их вполне можно использовать и в качест-
ве
пищи для человека, так как в препаратах, полученных из листьев, со-
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 117
- 118
- 119
- 120
- 121
- …
- следующая ›
- последняя »
