ВУЗ:
Составители:
123
компонентов. С другой стороны, питательная ценность дрожжей (продукта
микробиологического синтеза) сомнения не вызывает.
Предполагается, что в будущем будут активно использоваться и бел-
ки других микроскопических существ, в частности грибов, обладающих
огромным потенциалом в связи с высокой эффективностью их фермента-
тивных систем.
Санитарные нормы на пищевых производствах, в том числе специа-
лизирующихся на использовании потенциала микроорганизмов, были за-
ложены еще в работах Пастера. Впоследствии были разработаны комплек-
сы методов, направленных на обнаружение в пищевой продукции различ-
ных видов загрязнения, вызываемого биологическими объектами.
В настоящее время общий контроль за производством и состоянием
пищевых
продуктов осуществляется по предложенной в табл. 8 схеме.
Таблица 8. Контроль производства и качества пищевой продукции
Цели Способы осуществления контроля
Предотвращение обмана
потребителя
- контроль за указанием массы
- контроль за добавлением и разведением
-выявление фактов подмены компонентов
- контроль за сокрытием загрязнения
Охрана здоровья путем
осуществления
санитарно-
микробиологического
контроля
- введение нормативов, устанавливающих
максимально допустимую численность
специфических микроорганизмов –
мезофильных и факультативно-анаэробных
БГКП, условно-патогенных, патогенных
- контроль за плесенью
Охрана здоровья путем
устранения из продуктов
токсичных веществ
- выявление токсинов биологического
происхождения
- обнаружение случайных загрязнений пищи
веществами, попадающими из окружающей
среды
- контроль применения различных
химических добавок
Сохранение питательной
ценности
- контроль качества исходных
сырых материалов
- соблюдение стандартов при переработке
и хранении пищевого сырья
и пищевых продуктов
Кроме того, в связи с получением наряду с классическим пищевым
белком белка, создаваемого микробной конверсией, следует обращать осо-
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 119
- 120
- 121
- 122
- 123
- …
- следующая ›
- последняя »
