Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 122 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

124
бое внимание на соблюдение нормативов на пищевые продукты, что
должно делаться с целью охраны интересов потребителей. Под охраной
такого рода интересов обычно понимается предотвращение обмана потре-
бителя, сохранение здоровья населения путем осуществления санитарно-
микробиологического контроля и устранения из продуктов токсичных ве-
ществ, а также разработка нормативов на сохранение питательной ценно-
сти
пищевых продуктов, полученных тем или иным способом.
Характеристика лабораторий по контролю
пищевой продукции. Обоснование их создания
Ухудшение качества продуктов питания. Общие предпосылки
создания специализированных лабораторий по их контролю
К настоящему времени человек своей экономической деятельностью
настолько изменил окружающую среду, что поставил под вопрос возмож-
ность существования самого человечества
как биологического вида. Из-за
развития современной экономики в почве, воде и воздухе всех континен-
тов обнаружены канцерогенные вещества, действующие на генетический
аппарат человека и вызывающие раковые заболевания.
За последние десятилетия выявлено более 30 видов новых инфекци-
онных заболеваний: гепатиты В и С, лихорадка эбола, более заразная, чем
СПИД и другие.
По
мнению члена-корреспондента РАН Е.С. Северина, человечество
может остаться без защиты от инфекционных болезней, так как все успехи
в производстве антибиотиков даже нового поколения могут оказаться вре-
менными вследствие способности большинства микроорганизмов изме-
нять свой метаболизм, становясь не уязвимыми для лекарств.
Следует подчеркнуть, что если до недавнего времени социальными
болезнями считались такие, как туберкулез и сифилис, то в настоящее вре-
мя к таковым относят все болезни. Это и понятно, если вспомнить опреде-
ление болезни, данное корифеями отечественного здравоохранения С.П.
Боткиным и И.П. Павловым, рассматривавшими болезнь как реакцию ор-
ганизма на вредное воздействие внешней среды, сохранение которой –
проблема исключительно
социальная, вернее социально-экономическая.
Отказ нашей страны от централизованной экономики во многих слу-
чаях способствовал ухудшению качества продуктов питания. На рынке
появились пищевые продукты частных предприятий и фирм, в которых
нередко обнаруживается повышенное содержание:
- тяжелых металлов и других токсичных элементов – ртути, свинца,
кадмия, меди, цинка, хлора, фтора, мышьяка и т
.д.;
- нитратов;

Страницы