Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 129 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

131
Это дополнение может проводиться в акте первичной экспертизы
или в отдельном акте. В заключении суммируются результаты осмотра
партии с данными лабораторного анализа и на основании этого делается
общий вывод о партии продукта. Заключение должно быть конкретным и
обоснованным, его содержание должно исключать возможность различно-
го толкования.
Качество пищевых продуктов
1.
Продукт, пригодный для питания без ограничений, – это полно-
ценный пищевой продукт, имеющий хорошие органолептические свойст-
ва, безвредный для здоровья и отвечающий всем требованиям стандарта
или технических условий по гигиеническим показателям.
2. Продукт, пригодный для питания, но пониженного качества – это
продукт, имеющий какой-либо недостаток или не полностью отвечающий
требованиям стандарта или
технических условий по отдельным гигиениче-
ским показателям. Однако эти недостатки не ухудшают органолептических
свойств пищевого продукта и не делают его опасным для здоровья челове-
ка. К таким относят, например, сметану с пониженным содержанием жира,
картофель с высоким процентом отходов и т.п. Подобный продукт допус-
кается к употреблению с условием,
что потребитель будет осведомлен о
его пониженной ценности, а предприятие общественного питания компен-
сирует пониженную пищевую ценность увеличением данного продукта в
раскладке. Продукты пониженной пищевой ценности не рекомендуется
использовать в пищу людей на общих основаниях. Потребление таких
продуктов ограничивают и их не рекомендуют использовать в пищу опре-
деленных контингентов населения (например
, в детских садах, больницах,
интернатах для престарелых).
3. Условно годный продукт – это продукт, обладающий пороками,
которые делают невозможным его использование в питании населения без
предварительной обработки с целью улучшения органолептических
свойств или обезвреживания. Разрешая применение условно годного про-
дукта, врач указывает способ его обработки или переработки, определяет
лиц, ответственных за ее
проведение. Условно годные продукты могут ис-
пользоваться в пищу при соблюдении определенных требований (тепловая
обработка, использование лишь для приготовления первых блюд, поштуч-
ный, побаночный контроль, срочная реализация, реализация при условии
особого контроля, реализация ограниченного количества в определенных
местах и т.д.).
4. Недоброкачественный продукт – это продукт, имеющий недос-
татки, не допускающие
его использование в питании населения (например,
низкие органолептические свойства, загрязнение патогенными микроорга-
низмами или их токсинами, пестицидами или другими ядовитыми вещест-

Страницы