Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 134 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

136
- сравнимость и воспроизводимость – сопоставимость и величина
разброса результатов, выполненных в разных лабораториях или разными
лабораторными работниками.
Методы контроля:
- рассылка в лаборатории контрольных стандартных образцов (про-
бы, мазки, штаммы, сыворотки и др.), количественные и качественные по-
казатели которых не известны контролируемым лабораториям или лицам и
известны контролирующим. Лаборатории должны дать
ответ на образцы в
строго ограниченные сроки;
- одновременное проведение исследований контролируемым и кон-
тролирующим лицами;
- проверка правильности выполненной работы (питательной среды,
раствора, реактива, разведения сыворотки, плотности бактериальной сус-
пензии и др.);
- систематическое ведение графика распределения результатов каж-
дого типа анализов в каждой лаборатории.
Виды заболеваний, передаваемых
через пищевые продукты
Потребительская стоимость продовольственных товаров представля-
ет собой сумму свойств, удовлетворяющих определенные потребности
людей. Одной из существенных ее составляющих является качество пище-
вых продуктов, зависящее от ряда факторов, в первую очередь – от свойств
и качества исходного сырья, условий производства, хранения, транспорти-
ровки и реализации. Качество
же собственно пищи определяется такими
слагаемыми, как физико-химические, биохимические, санитарно-гигиени-
ческие и некоторые другие свойства, причем на все эти параметры активно
влияет микрофлора.
Количественный и видовой состав микроорганизмов пищевых про-
дуктов, загрязняемых из разных источников (рис. 5), может служить одним
из важных критериев оценки качества пищевых продуктов. Более того,
микробиологические нормы совместно с данными технологии пищевых
продуктов позволяют судить о возможных недостатках в технологических
режимах их производства, изготовления, хранения, реализации и о нару-
шениях при транспортировке, а также сделать прогноз о возможном воз-
никновении пищевых отравлений и других заболеваний, что имеет очень
большое значение для человеческого общества, так как пищевые
инфекции
в большинстве заразны и быстро принимают характер эпидемии.
Потребление человеком контаминированных микроорганизмами
пищевых продуктов способствует развитию пищевых отравлений (пище-
вых интоксикаций и токсикоинфекций).

Страницы