Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 135 стр.

UptoLike

Составители:

Рубрика:

137

Рис. 5. Основные пути загрязнения пищи

токсичными штаммами микроорганизмов.

Пищевые интоксикации

Пищевые интоксикации вызывает токсин, продуцируемый микроор-

ганизмом, который попадает и развивается в продуктах. Типичными при-

мерами пищевой интоксикации (токсикоза) являются стафилококковое от-

равление и ботулизм.

Пищевые интоксикации (токсикозы) можно условно подразделить на

бактериальные токсикозы и микотоксикозы.

Бактериальные токсикозы. В качестве примера можно привести

стафилококковое пищевое отравление. Вызывается

энтеротоксином, кото-

рый продуцируется St. aureus в период роста этой бактериальной культуры

в пищевых продуктах. Идентифицировано шесть энтеротоксинов, прису-

щих стафилококку: A, B, C, D, E и F. Выделены и получены две формы эн-

теротоксина С: С

и С