Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 140 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

142
2. Отравление «пьяным хлебом». Болезнь обусловлена воздействием
на организм токсического продуцента гриба Fusarium graminearum. Токси-
ны гриба обладают нейротропным действием, сходным с действием алко-
голя. Отсюда и название болезни.
3. Уровская болезнь (болезнь Кашина–Бека). Впервые заболевание
выявлено в 1860 г. Н.И. Кашиным у населения, проживающего в долине
р. Уровы (Восточная Сибирь). В 1906
г. болезнь была повторно зарегист-
рирована и изучена Е.В. Беком. Предполагают, что болезнь вызывается
токсинами гриба Fusarium sporotrichiella, который поражает злаковые
культуры. Токсин, выделяемый этим видом грибов, термостабильный и
сохраняется даже в выпеченном хлебе. Уровская болезнь проявляется в
нарушении остеогенеза у детей, подростков и юношей, в задержке роста
отдельных костей, деформации скелета
. Существует и другая гипотеза,
связывающая возникновение уровской болезни в определенных географи-
ческих зонах с высоким содержанием стронция на фоне низкого содержа-
ния кальция.
4. Эрготизм. Возникает при употреблении изделий из зерна, зара-
женного спорыньей. Последняя представляет собой склероции гриба
Claviceps purpurea, содержащие высокотоксичные алкалоиды (эрготоксин,
эрготамин, эргометрин) и биогенные амины (гистамин, тирамин
и др.). Эти
соединения могут поражать нервную систему (судорожная форма) или
нервно-сосудистый аппарат (гангренозная форма). Ядовитые соединения
спорыньи устойчивы при термической обработке и хранении хлебопродук-
тов. Гигиенические нормы допускают содержание спорыньи в муке не бо-
лее 0.05 %.
Пищевые токсикоинфекции
Этот тип пищевого отравления вызывают бактерии, риккетсии, ви-
русы, плесени
и другие микроорганизмы, попавшие в пищевые продукты в
большом количестве.
Среди возбудителей пищевых токсикоинфекций – Clostridium
perfringens, широко распространенный в природе вследствие своей стойко-
сти к различным воздействиям.
Clostridium perfringens вызывает тяжелое острое поликлостридиаль-
ное заболевание людей и животных, осложняющее течение травм (ране-
ний, отморожений, ожогов и др.), – анаэробную раневую газовую инфек-
цию (газовую
гангрену, клостридиальный миозит). Clostridium perfringens
способен выделять группу летальных и некротических токсинов, на осно-
вании антигенной структуры которых различают 6 сероваров: А, В, С, D,
E, F. Серовар А – основной возбудитель газовой гангрены человека, выра-
батывает а-токсин (лецитиназу С), обладающий летальным, некротическим
и гемотоксическим действием, а также коллагеназу, гиалуронидазу, ДНК-

Страницы