Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 142 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

144
замораживание и оттаивание. Все это свидетельствует об устойчивости
возбудителя данной токсикоинфекции к воздействию внешних факторов
среды.
Причины возникновения вызванных протеем токсикоинфекций: на-
личие больных сельскохозяйственных животных, антисанитарное состоя-
ние пищевых предприятий, нарушение принципов личной гигиены. Ос-
новные продукты, через которые передается это заболевание: мясные и
рыбные изделия, реже – блюда из картофеля
и другие кулинарные изделия.
Нередки случаи заражения и других пищевых продуктов.
Среди энтерококков потенциально патогенными штаммами являют-
ся Ent. faecalis, Ent. faecium, Ent. durans. Устойчивы к высушиванию, свету,
воздействию низких температур, способны выдержать нагревание в тече-
ние 30 мин. при 60
0
С, погибают при 85
0
С в течение 10 мин. Источники
инфекции – человек и животные. Пути обсеменения пищевых продуктов
такие же, как и при других видах токсикоинфекций.
Энтерококки в ослабленном организме способны вызывать заболе-
вания самых различных органов и систем. Основное значение в патологии
человека имеет вид E. faecalis. Он может быть причиной сепсиса, различ-
ных форм внутрибольничных инфекций
, особенно в урологическом, гине-
кологическом, проктологическом и хирургических отделениях, воспали-
тельных заболеваний мочеполовых, респираторных, желчных, пищевари-
тельных путей и органов, кожи и подкожной клетчатки, полостей глотки,
рта, носа, носовых пазух, уха и др.
Сальмонеллезы
К возбудителям пищевых инфекций, протекающих по типу пищевой
токсикоинфекции, относятся бактерии рода Salmonella. ВОЗ исключила
сальмонеллы
из рубрики «Пищевые токсикоинфекции» и отнесла их к са-
мостоятельной нозологической единице «Сальмонеллезы».
Сальмонеллезы – острые кишечные заболевания человека, вызван-
ные сальмонеллами, кроме антропонозов – брюшного тифа и паратифов А
и В. Протекают в виде гастроэнтерита и токсико-септического заболевания
детей первых лет жизни. Сальмонеллезный гастроэнтерит может быть обу-
словлен сотнями сероваров, относящихся
к самым разным подродам и ви-
дам, но чаще вызывается представителями серогрупп В, С, D, E: S. typhi-
murium, S choleraesuis, S. enteritidis и др.
Изучено более 2000 серологических типов сальмонелл. Эти бакте-
рии представляют собой Грам
-
палочки, не образующие спор, длиной от
2 до 3 мкм и шириной около 0,6 мкм.
Сальмонеллы характеризуются устойчивостью к воздействию раз-
личных физико-химических факторов. Годами могут выживать в высу-
шенном состоянии, особенно в сухом навозе, пыли, кормах, пищевых про-

Страницы