ВУЗ:
Составители:
143
азу и менее постоянно ряд других токсических субстанций. Из последних
следует назвать энтеротоксин, вызывающий профузный понос. Серовары
В, С, D, E и F также могут быть причиной анаэробной раневой газовой ин-
фекции при условии выделения лецитиназы С.
Пищевую токсикоинфекцию вызывают главным образом серотипы
Cl. perfringens А и Д. Токсикологическую картину при этом определяет
токсин, выделяемый сероваром А. Cl. perfringens развивается при тем-
пературе от 15 до 50
0
С и pH = 6,0–7,5. Оптимальная температура – 45
0
С и
pH = 6,5 обеспечивают продолжительность генерации этих микроорганиз-
мов за рекордно короткое время – около 10 мин. Энтеротоксины высвобо-
ждаются из вегетативных клеток в период образования из этих клеток зре-
лых спор. Это может происходить как в пищевых продуктах, так и в ки-
шечнике человека. После попадания Cl. perfringens в организм инкубаци-
онный период продолжается
от 5 до 22 ч. Характерные признаки заболева-
ния – понос, спазмы и боли в животе.
Источником заболевания служат в основном продукты животного
происхождения – мясные и молочные, обсеменение которых происходит
как при жизни животных (больных и бактерионосителей), так и после убоя
(при нарушении санитарно-гигиенических норм переработки и хранения
сырья). Источниками инфекции могут
быть рыба и морепродукты, бобо-
вые, картофельный салат, макароны с сыром и др.
Патогенные штаммы Escherichia coli, способные размножаться в
тонком кишечнике, вызывают один из видов токсикоинфекции, основным
симптомом которой является водянистый понос. Источником патогенных
штаммов бактерий этого вида могут быть как люди, так и животные. При
этом обсеменяются и становятся опасными продукты
как растительного,
так и животного происхождения. Пути заражения этим видом токсикоин-
фекции такие же, как при сальмонеллезах.
Меры профилактики:
1. Выявление и лечение работников пищевых предприятий – носи-
телей патогенных серотипов кишечной палочки.
2. Осуществление ветеринарного надзора за животными. Мясо жи-
вотных, больных колибациллезом, считается условно годным и подлежит
специальной тепловой
обработке.
1. Выполнение санитарных норм и режимов технологии изготовле-
ния и хранения пищевых продуктов.
2. Соблюдение санитарно-гигиенического контроля на предприятии.
Бактерии рода Proteus, включающие 5 видов, также способны стать
возбудителями пищевых токсикоинфекций. Среди возбудителей – виды
Pr. mirabilis и Pr. vulgaris. Оптимальное условие для развития этих бакте-
рий – температура 25–37
0
С. Выдерживают нагревание до 65
0
С в течение
30 мин., рН – в пределах 3,5–12, отсутствие влаги до 1 года, высокую кон-
центрацию поваренной соли – 13–17 % в течение двух суток, повторное
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 139
- 140
- 141
- 142
- 143
- …
- следующая ›
- последняя »
