Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 153 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

155
продукт считается доброкачественным. Если же кроме этого имеются по-
сторонние включения, то исследуемый молочнокислый продукт определя-
ется как несвежий.
Эпидемиологическая характеристика продуктов и их безопасность
оцениваются по двум основным показателям. Наиболее простым методом
определения потенциальной эпидемической опасности объектов является
их исследование на наличие и степень обсемененности санитарно-
показательными микроорганизмами. Более
точным, но и более трудоемким
считается прямое выявление патогенных микроорганизмов, что использу-
ется, например, в процессе первичной переработки скота, в ряде анализов
молока, мяса и продуктов из них, при санитарно-технологическом контро-
ле консервного производства, а также при эпидемиологических показани-
ях.
Микробиологический анализ, играя важную роль в оценке качества
пищевых
продуктов, представляет собой одну из частей их товарной и
технологической характеристики и может преследовать три основные це-
ли:
- контроль производственных и технологических процессов с оцен-
кой санитарно-гигиенических условий их проведения;
- контроль технологических условий хранения и оценка санитар-
ных условий транспортировки и реализации;
- контроль обеспечения эпидемической безопасности пищевых
продуктов.
При этом следует отметить, что сама по себе идея санитарно-
бактериологического контроля продуктов появилась в связи с организаци-
ей надзора за качеством пастеризованного молока и, пройдя ряд этапов
развития, оформилась в систему санитарно-микробиологического норми-
рования и контроля подавляющего большинства пищевых продуктов.
Методические особенности изучения общей микрофлоры пищевых
продуктов
определяются как характером и свойствами последних, так и
задачами, стоящими перед анализом. В некоторых случаях целью анализа
может быть только количественная характеристика микробоценоза, обсе-
менившего продукт питания. Чаще всего такой вид анализа требуется при
плановой проверке. Качественный санитарно-микробиологический анализ
проводится с целью идентификации возбудителя инфекции.
Гигиенические требования к качеству и
безопасности продовольст-
венного сырья и пищевых продуктов имеют особое значение для общества,
заботящегося о своих гражданах. Пищевые продукты – благоприятная сре-
да обитания для многих микроорганизмов, в том числе патогенных, так как
в них, в отличие от объектов окружающей среды, они способны размно-
жаться и, попав в организм человека, вызывать быстрое
развитие инфек-
ционных заболеваний. В связи с этим разработаны и с 24 октября 1996 г.
действуют на территории РФ новые правила, обеспечивающие полное со-

Страницы