Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 155 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

157
или голодного агара (~4 см
3
). Посевы инкубируют при температуре
30±1
0
С в течение 72±3 ч в аэробных условиях. После инкубирования по-
севов подсчитывают количество колоний, выросших на чашках Петри. Для
подсчета отбирают чашки, на которых выросло 15–300 колоний. Результа-
ты подсчета количества колоний пересчитывают согласно ГОСТ 26670.
При необходимости из выросших колоний готовят мазки, окрашивают по
Граму, микроскопируют и определяют наличие каталазы.
Метод определения
НВЧ мезофильных аэробных и факультативно-
анаэробных микроорганизмов предназначен для пищевых продуктов, со-
держащих в 1 г твердого продукта менее 150 или в 1 см
3
жидкого продукта
менее 15 КОЕ этих микроорганизмов. Сущность метода – в высеве продук-
та и (или) разведений навески продукта в жидкую питательную среду, ин-
кубировании посевов, учете видимых признаков роста микроорганизмов,
пересеве, при необходимости, культуральной жидкости на агаризованные
питательные среды для подтверждения роста микроорганизмов, подсчете
их количества с помощью таблицы НВЧ (ГОСТ 26670).
При определении КМАФАнМ по методу НВЧ высевают три после-
довательные навески продукта и (или) его разведения, отличающиеся по
количеству высеваемого продукта в 10 раз. Каждую навеску продукта и
(или) его разведения в трехкратной повторности высевают в пробирки или
колбы с одной из жидких питательных сред, приготовленных идентично
агаризованным, но без внесения
агара (например вместо мясо (рыбо)-
пептонного агара применяют мясо (рыбо)-пептонный бульон). Посевы ин-
кубируют идентично первому методу. В средах отмечают наличие или от-
сутствие видимых признаков роста (газообразование, появление мути, оса-
док). Если рост микроорганизмов выражен недостаточно четко, проводят
микроскопирование посевов методом раздавленной или висячей капли с
одновременным подтверждением возможности
роста микроорганизмов пу-
тем пересева культуральной жидкости внутрь или на одну из агаризован-
ных сред. Из выросших колоний, как и в первом случае, готовят мазки, ок-
рашивают по Граму, микроскопируют и определяют наличие каталазы.
К колиформным бактериям относят аэробные и факультативно-
анаэробные не образующие спор Грам
-
палочки, сбраживающие лактозу с
образованием кислоты и газа. Колиформы определяют по ГОСТ Р 50474-
93 тремя методами: метод НВЧ и методы посева в (или на) агаризованные
селективно-диагностические среды. Для проведения испытаний применя-
ют среды: агар лактозный с бриллиантовым зеленым и феноловым крас-
ным, бульон лактозный с бриллиантовым зеленым и желчью, бульон
Мак-
Конки, среда Кесслера, среда Эндо. Посевы на агаризованных и жидких
средах инкубируют при температуре 36±1
0
С в течение 24–48 ч. Положи-
тельными считают посевы в жидкие среды, в которых имеет место интен-
сивный рост микроорганизмов, проявляющийся в помутнении среды, об-
разовании газа, подкислении среды (изменении цвета). На агаризованных

Страницы