Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 156 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

158
средах отмечают рост характерных колоний. Так, на среде Эндо колифор-
мы образуют бледно-розовые или красные с металлическим блеском коло-
нии.
Выявление всех микроорганизмов, входящих в состав микрофлоры
того или иного продукта, – задача исключительно трудная. В то же время
лабораториями Госсанэпиднадзора РФ помимо приведенных выше показа-
телей в пищевых продуктах в
обязательном порядке определяются услов-
но-патогенные микроорганизмы – E. coli (ГОСТ 30726-2001), S. aureus
(ГОСТ 10444.2-94), B. cereus (ГОСТ 10444.8-88), бактерии рода Proteus
(ГОСТ 28560-90), сульфитредуцирующие клостридии (ГОСТ 29185-91);
патогенные – бактерии рода Salmonella (ГОСТ Р 50480-93) и Licteria mono-
cytogenes (ГОСТ Р51921-2002), а также микроорганизмы порчи – дрожжи,
плесневые грибы (ГОСТ 10444.12-88).
Регламентирование по показателям микробиологического качества и
безопасности пищевого сырья и продуктов питания осуществляется для
большинства групп микроорганизмов
по альтернативному принципу, то
есть нормируется масса продукта, в которой не допускаются БГКП, боль-
шинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные мик-
роорганизмы, в том числе сальмонеллы и листерии. В других случаях раз-
работанный норматив отражает количество колониеобразующих единиц в
1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).
Если в гигиенических нормативах
для пищевых продуктов массового
потребления не указаны ограничения по микробиологическим показате-
лям, следует помнить, что в таких продуктах патогенные микроорганизмы,
в том числе сальмонеллы, не допускаются в 25 г.
Во всех видах доброкачественной рыбной продукции патогенный
микроорганизм Vibrio parahaemolyticus не допускается в количестве более
10 КОЕ/г, а контроль по этому показателю проводится при
общем эпиде-
миологическом неблагополучии региона. В салатах и смесях из сырых
овощей, готовых к употреблению, наличие бактерий рода Yersinia не до-
пускается в 25 г продукта, а контроль за этим показателем также осущест-
вляется в случае неблагоприятной эпидемиологической обстановки.
При получении неудовлетворительных результатов хотя бы по од-
ному из микробиологических показателей проводят
повторный анализ уд-
военного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторно-
го анализа распространяются на всю партию.
Помимо того что в пищевых продуктах не допускается наличие пато-
генных микроорганизмов и их токсинов, вызывающих инфекционные и
паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья чело-
века и животных, в мясе и
мясных продуктах не допускается наличие воз-
будителей паразитарных болезней: финн (цистицерков), личинок трихи-
нелл и эхинококков, цист, саркоцист и токсоплазм; в рыбе, ракообразных,
моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки –

Страницы