Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 158 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

160
мясных и рыбных продуктах. В продуктах детского и диетического пита-
ния присутствие бенз(а)пирена не допускается.
В продуктах животного происхождения контролируются остаточные
количества стимуляторов роста животных (в том числе гормональных пре-
паратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяе-
мых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики забо-
леваний
скота и птицы. В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного
скота и птицы контролируются как допущенные к применению в сельском
хозяйстве кормовые антибиотики – гризин, бацитрацин, так и лечебные
антибиотики, наиболее часто используемые в ветеринарии, – антибиотики
тетрациклиновой группы, левомицетин. В молоке и молочных продуктах
контролируются пенициллин, стрептомицин, антибиотики тетрациклино-
вой группы, левомицетин; в
яйцах и яйцепродуктах – бацитрацин, анти-
биотики тетрациклиновой группы, стрептомицин, левомицетин. Контроль
содержания стимуляторов роста животных (в том числе гормональных
препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), препара-
тов, применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профи-
лактики заболеваний скота и птицы, основывается на информации, пред-
ставляемой изготовителем (поставщиком) продукции, об
их использовании
при ее изготовлении и хранении.
В отдельных пищевых продуктах контролируется содержание азотсо-
держащих соединений: гистамина – в рыбе семейств лососевых и скум-
бриевых (в том числе группа тунцовых); нитратов – в плодоовощной про-
дукции; N-нитрозаминов – в рыбе и рыбопродуктах, мясных продуктах и
пивоваренном солоде. В жировых продуктах контролируются показатели
окислительной
порчи: кислотное число и перекисное число. Практически
во всех пищевых продуктах контролируются гигиенические нормативы
содержания естественных радионуклидов цезия-137 и стронция-90.
Следует помнить, что пищевые продукты должны удовлетворять фи-
зиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии,
отвечать предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части орга-
нолептических и физико-химических показателей и
соответствовать уста-
новленным нормативными документами требованиям к допустимому со-
держанию химических, радиологических, биологических веществ и их со-
единений, микроорганизмов и других биологических организмов, пред-
ставляющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений.
В связи с этим изготовляемые, ввозимые и находящиеся в обороте на
территории РФ пищевые продукты по безопасности и
пищевой ценности
должны соответствовать санитарным правилам. Изготовление новых пи-
щевых продуктов на территории нашей страны, ввоз пищевых продуктов
на ее территорию, осуществляемый впервые, допускается только после их
государственной регистрации в установленном порядке.

Страницы