Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 157 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

159
живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека; в свежих и
свежезамороженных зелени, овощах, фруктах и ягодах – яиц гельминтов и
цист кишечных патогенных простейших. При этом гигиенические норма-
тивы по паразитологическим показателям безопасности питьевой воды оп-
ределяются в соответствии с гигиеническими нормативами, установлен-
ными для воды централизованных систем питьевого водоснабжения.
Микробиологические показатели
качества пищевой продукции яв-
ляются лишь частью полномасштабного санитарного обследования, про-
водимого специализированными лабораториями и заключающегося в
оценке практически всех свойств продуктов питания: органолептических,
физико-химических и биологических, дающих наиболее полное представ-
ление о их состоянии.
Органолептические свойства пищевых продуктов определяются пока-
зателями вкуса, цвета, запаха и консистенции, характерными для
каждого
вида продукции, и должны удовлетворять традиционно сложившимся вку-
сам и привычкам населения. Органолептические свойства пищевых про-
дуктов не должны изменяться при их хранении, транспортировке и в про-
цессе реализации. Кроме того, пищевые продукты не должны иметь посто-
ронних запахов, привкусов, включений, отличаться по цвету и консистен-
ции, присущих данному виду
продукта.
Определение показателей безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов смешанного состава, в том числе биологически активных доба-
вок к пище, производится по основным видам сырья как по массовой доле,
так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.
В пищевых продуктах контролируется содержание основных химиче-
ских загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.
Гигиенические требования к допустимому уровню содержания ток-
сичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сы-
рья и пищевых продуктов. Содержание микотоксинов – афлатоксина B1,
дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, Т-2-токсина, патулина –
контролируется в продовольственном сырье и пищевых продуктах расти-
тельного происхождения, афлатоксина M1 – в молоке и молочных продук-
тах. Основными загрязнителями являются: для зерновых продуктов
– де-
зоксиниваленол; для орехов и семян масличных – афлатоксин B1; для про-
дуктов переработки фруктов и овощей – патулин. В продуктах детского и
диетического питания присутствие микотоксинов не допускается. Во всех
видах продовольственного сырья и пищевых продуктов контролируются
пестициды: гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры), ДДТ и
его метаболиты; в зерне и продуктах переработки –
также ртутьорганиче-
ские пестициды, 2,4-Д-кислота, ее соли и эфиры; в рыбе и продуктах пере-
работки – 2,4-Д-кислота, ее соли и эфиры, полихлорированные бифенилы.
Контроль содержания бенз(а)пирена осуществляется в зерне, копченых

Страницы