Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 154 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

156
блюдение требований гигиенической сертификации к качеству продоволь-
ственного сырья и пищевой продукции.
Эти требования включают в себя гигиенические нормативы и по
микробиологическим показателям. При оценке качества пищевых продук-
тов исследуется развитие следующих групп микроорганизмов:
- санитарно-показательные, к которым относятся мезофильные аэроб-
ные и факультативно-анаэробные микроорганизмы (МАФАнМ), бактерии
группы кишечных
палочек – БГКП (колиформы), бактерии семейства
Enterobacteriaceae, энтерококки;
- условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся Е. coli, S.
aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостри-
дии, Vibrio parahaemolyticus;
- патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и Listeria
monocytogenes, бактерии рода Yersinia;
- микроорганизмы порчи – дрожжи и плесневые грибы, молочнокис-
лые микроорганизмы;
- микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микро-
организмы (молочнокислые микроорганизмы,
пропионовокислые микро-
организмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и др.) – в
продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в
пробиотических продуктах.
Определение мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных
микроорганизмов (бактерий, дрожжей и плесневых грибов) осуществляют
по ГОСТ 10444.15-94 методами посева в агаризованные питательные сре-
ды и наиболее вероятного числа (НВЧ).
Метод определения количества
мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
(КМАФАнМ) посевом в агаризованные питательные среды предназначен
для пищевых продуктов, содержащих в 1 г твердого продукта более 150
или в 1 см
3
жидкого продукта более 15 колониеобразующих единиц (КОЕ)
мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
Метод основан на высеве продукта или разведения навески продукта в пи-
тательную среду, инкубировании посевов, подсчете выросших видимых
колоний.
При определении КМАФАнМ этим методом из продукта и (или) из
каждого соответствующего разведения по 1 см
3
высевают в две параллель-
ные чашки Петри. Посевы заливают по ГОСТ 26670 одной из питательных
сред (глюкозо-триптонный агар, мясо (рыбо)-пептонный агар, мясо (рыбо)-
пептонный агар с глюкозой и др.) Нормативные и технические документы
на питательные среды, предназначенные для контроля микробиологиче-
ских показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов,
подлежат
санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном по-
рядке. Если ожидают ползучий рост микроорганизмов из родов Bacillus и
Proteus, посевы заливают по ГОСТ 26670 вторым слоем питательной среды

Страницы