Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 168 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

170
- токсичных элементов (свинца – не более 0,5 мг/кг; мышьяка – не
более 0,1 мг/кг; кадмия – не более 0,05 мг/кг; ртути – не более 0,03 мг/кг);
- пестицидов (гексахлорциклогексана (альфа-, бета-, гамма-изоме-
ров; ДДТ и его метаболитов – не более 0,1 мг/кг);
- естественных радионуклидов (цезия-137 – не более 160 Бк/кг и
стронция – не более 50 Бк/кг в мясе без костей);
- антибиотиков (левомицетина, гризина, бацитрацина, тетрациклино-
вой группы) – не допускается.
Таблица 10. Санитарно-микробиологические требования к мясу
Масса продукта (г),
в которой
не допускаются
Мясо
(все виды
убойных
животных)
КМА-
ФАнМ,
КОЕ/г,
не более
БГКП
(коли-
формы)
патоген-
ные, в
том числе
сальмо-
неллы
Дрожжи,
КОЕ/г,
не более
Плесени,
КОЕ/г,
не более
Примечание
(отбор проб
из глубоких
слоев)
Парное
10 1,0 25 - -
L. monocy-
togenes
в 25 г не до-
пускаются
Охлажден-
ное и под-
морожен-
ное
1х10
3
0,1 25 - -
То же
Заморо-
женное
1х10
4
0,01 25 - -
То же
Санитарный контроль в колбасном производстве
Колбасные изделия – мясопродукт, предназначенный для употребле-
ния в пищу без дополнительной термической обработки. Поэтому к про-
цессу приготовления колбас и готовому продукту предъявляются особо
жесткие санитарные требования (табл. 11).
В зависимости от способа приготовления колбасные изделия делятся
на группы: вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые,
фаршированные, ливерные
и др. Приготовление колбас сопровождается
уменьшением исходного числа микроорганизмов на 95–98 %. В колбасных
изделиях с повышенным содержанием жиров выживает большее количест-

Страницы