Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 175 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

177
- изменение цвета вызывают пигментные бактерии, образующие
колонии синего, красного и оранжевого цвета.
Нередко молоко и молочные продукты становятся причиной серьез-
ных заболеваний человека. Особый интерес представляют те, которые лег-
ко передаются от животных к человеку. Их своевременное выявление у
животных позволяет избежать возникновения инфекционных заболеваний
среди людей.
К болезням, общим
для человека и животных и передающимся через
молоко, следует в первую очередь отнести зоонозы:
- Туберкулез – хроническое заболевание животных, подробно опи-
санное в разделе «Зооантропонозные инфекции». Выделяясь с молоком,
микобактерии туберкулеза, имеющие восковый налет, способны долго со-
храняться во внешней среде. В обычных условиях они выживают в течение
10 дней, в
сливочном масле, хранящемся на холоде, – до 300 дней, в сырах
– до 200. Молоко из неблагополучного по туберкулезу хозяйства пастери-
зуют непосредственно на ферме при температуре 85
0
С в течение 30 мин.
или при температуре 90
0
С в течение 5 мин. Обеззараженное таким спосо-
бом молоко, полученное от животных оздоравливаемых групп, отправля-
ется на молокозавод, где его повторно пастеризуют и принимают вторым
сортом. Молоко животных, положительно реагирующих на туберкулин,
обеззараживают кипячением, после чего используют при откорме молод-
няка. Молоко, полученное от животных с клиническими признаками ту-
беркулеза, используют
в рационе откормочных животных после 10-
минутного кипячения. Молоко уничтожается при туберкулезе вымени.
- Бруцеллез – хроническая болезнь животных, подробно описанная
в разделе «Зооантропонозные инфекции». Выявляется в молоке кольце-
вой пробой, основанной на обнаружении соответствующих антител. Бру-
целлы способны сохраняться в масле и сыре до 40–60 дней. Они чувстви-
тельны к высоким температурам
и при 70
0
С погибают через 30 минут, а
при 85–90
0
С – через 20 сек. В хозяйствах, неблагополучных по бруцелле-
зу, запрещается вывоз молока оздоравливаемого стада в необеззараженном
виде. Такое молоко пастеризуют и либо вывозят на молокозавод, либо ис-
пользуют внутри хозяйства. Молоко коров, положительно реагирующих на
бруцеллез, кипятят и используют на внутрихозяйственные нужды.
- Ящур – острое вирусное заболевание, вызываемое одним из самых
мелких РНК-геномных вирусов, принадлежащих к роду Aphthovirus,
имеющих форму икосаэдра и размеры 24–30 нм. Афтовирусы устойчивы к
факторам внешней среды, чувствительны к кислой реакции, имеют 7 анти-
генных вариантов, культивируются на культуре клеток эпителия языка ко-
ров, патогенны для новорожденных мышей.
Чаще всего вирус ящура передается человеку при контакте с боль-
ными животными
через микротравмы кожи. Риску профессионального за-
ражения подвержены работники животноводства, ветеринарный и зоотех-

Страницы