Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 176 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

178
нический персонал, рабочие мясокомбинатов, убойных пунктов, предпри-
ятий по переработке животного сырья. В молоке заболевших животных
выявляется повышенное содержание лейкоцитов, альбуминов, глобулинов
и кальция и пониженное – витаминов А и В
2
. Болезнь сопровождается рез-
ким уменьшением надоев. В свежем молоке при температуре 37
0
С вирус
ящура сохраняется около 12 ч, а в охлажденном до 4
0
С - в течение
15 дней. Заражение детей обычно происходит через молоко и молочные
продукты. У детей при употреблении сырого молока развивается так назы-
ваемый афтозный стоматит, у доярок – везикулярный дерматит. В то же
время довольно быстрая инактивация вируса ящура наступает при проки-
сании молока.
На хозяйства, имеющие дойные стада и неблагополучные
по ящуру,
накладывается карантин. Молоко, полученное от карантинированных
по ящуру животных, допускается к употреблению людьми только после
пастеризации при температуре 85
0
С в течение 30 минут или после
5-минутного кипячения. Обеззараженное от ящура молоко рекомендуется
к переработке на топленое масло или же его чаще всего используют на
корм животным. Если же в молоке животных, пораженных ящуром, обна-
руживают явные органолептические изменения, в частности слизь, гной,
хлопья и, кроме того, оно приобретает выраженный
неприятный запах, его
после необходимого обеззараживания уничтожают под контролем ветери-
нарного надзора.
- Сальмонеллез – острое желудочно-кишечное заболевание, под-
робно описанное ранее. Источником заражения могут быть больные жи-
вотные, корма, вода и обслуживающий персонал.
- Лейкоз. Молоко клинически больных лейкозом коров подлежит
обязательному уничтожению. Молоко животных, подозреваемых в заболе-
вании лейкозом
, может быть использовано в пищу только после соответст-
вующего обеззараживания: кипячения в течение 5 мин или пастеризации в
течение 30 мин.
- Мастит – воспаление вымени дойных коров, вызываемое стафи-
лококками (S. aureus, S. saprohhyticus), стрептококками (Str. pyogenes), си-
негнойной палочкой (Ps. aeruginosa). Ущерб, приносимый молочному ско-
товодству от этого заболевания, значительно больше, чем от всех других
болезней, вместе взятых. Выделяя
токсины, эти микроорганизмы могут
стать причиной тяжелых отравлений людей.
Из молока больных маститом животных невозможно приготовить
качественные молочные продукты. Небольшая примесь такого молока в
сборном молоке, полученном от группы коров, значительно ухудшает ка-
чество сыров и уменьшает выход этого продукта. Показатель пригодности
молока для производства сыров – время его свертывания сычужным фер
-
ментом. Медленное действие этого фермента приводит к тому, что обра-
зующийся при производстве сыра сгусток дряблый, поэтому микробиоло-

Страницы