Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 179 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

181
ботников должно быть предупреждение заболеваний как молочной желе-
зы, так и животного в целом.
Молоко, идущее на выработку продуктов детского питания, сычуж-
ных сыров, стерилизованных продуктов, должно отвечать требованиям
высшего и первого сортов, но с содержанием соматических клеток не бо-
лее 500 тыс./см
3
, по термоустойчивости – не ниже II группы (продукты
детского питания и стерилизованные), по сычужно-бродильной пробе – не
ниже II класса (сычужные сыры). Молоко от больных или подозреваемых в
заболевании животных, использование которого разрешается ветеринар-
ным надзором только после тепловой обработки, принимается как несор-
товое и перерабатывается отдельно.
Таблица 13. Требования к качеству молока в
зависимости от сорта
Показатели Высший сорт Первый сорт Второй сорт
Кислотность,
0
Т 16…18 16…18 16…20
Степень чистоты по
эталону, не ниже
группы
I I II
Бактериальная
обсемененность,
тыс./см
3
300 300…500 500…40000
Содержание
соматических клеток,
тыс./см
3
, не более
300 1000 1000
Плотность Не ниже 1027
На молочных заводах молоко подвергают пастеризации. Пастеризо-
ванным называют молоко, нагретое до температуры 63
0
С и выше, но ниже
точки кипения, немедленно охлаждаемое и разлитое в тару. В соответствии
с ГОСТ 13277 вырабатывают виды пастеризованного молока: с содержа-
нием жиров 1 и 2,5 %, топленое – с содержанием жиров 4 и 6 % и нежир-
ное.
Для всех видов пастеризованного молока степень чистоты по этало-
ну должна быть не ниже I группы, кислотность – 21
0
Т; для молока повы-
шенной жирности – 20
0
Т, а для белкового – 25
0
Т. Общее количество бак-
терий в 1 мл пастеризованного молока группы А (разлитое в бутылки или
пакеты) должно быть не более 75 тыс. в мл, титр E.coli – 3 мл; в молоке
группы Б – соответственно 100 тыс./мл и 0,3 мл.
Молоко, предназначенное для детских учреждений, должно иметь не
более 19
0
Т и по микробиологическим показателям соответствовать молоку
группы А. Пастеризованное коровье молоко не должно содержать пато-
генных микроорганизмов.

Страницы