Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 186 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

188
Таблица 14. Показатели качества пищевых яиц
Кате-
гория
Высота
воздушной
камеры, мм
Состояние желтка Состояние белка
Диетические яйца
1 Неподвиж-
ная,
не более 4
Прочный, малозаметный,
контуры видны недостаточно
четко, занимает центральное
положение, малоподвижен
Прочный,
просвечивающий
2 То же То же То же
Столовые свежие яйца
1 Неподвиж-
ная,
не более 7
Допускается незначительное
перемещение от центрального
положения
Прочный,
просвечивающий
2 Несколько
подвижная,
не более 13
Ослабленный, ясно видимый,
легко перемещающийся
Слабый,
просвечивающий,
может быть
водянистым
Столовые холодильниковые яйца
1 Несколько
подвижная,
не более 11
Прочный, малозаметный,
перемещающийся, занимает
центральное положение,
допускается
небольшое отклонение
Недостаточно
плотный,
просвечивающий
2 Подвижная,
легко пере-
мещающая-
ся, не более
13
Ослабленный, ясно видимый,
легко перемещающийся
Слабый
просвечивающий,
допускается
водянистость
К пищевым неполноценным относятся яйца с дефектами: бой – с по-
врежденной скорлупой без признаков течи (насечка, мятый бок, трещина);
выливка (смешение желтка с белком); запашистость (посторонний запах);
малое пятно (наличие под скорлупой мелких неподвижных пятен общим
размером 1/8 поверхности яйца); малая присушка (присыхание небольшого
участка желтка к белковой оболочке из-за
длительного хранения яиц в таре
без переворачивания), а также яйца с высотой воздушной камеры по боль-
шой оси более 13 мм.
К техническим относятся:
1. Яйца с дефектами: тек, красюк (смешение желтка и белка из-за
разрыва желточной оболочки), кровяное кольцо (развитие кровеносных со-
судов вокруг зародыша), большое пятно (общий размер пятен,
образован-

Страницы