Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 188 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

190
Таблица 15. Санитарно-микробиологические требования к яйцам
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Наименование
КМА-
ФанМ,
КОЕ/г,
не более
БГКП
(колиформы)
S. aureus протей патогенные,
в том числе,
сальмонеллы
Яйцо куриное
диетическое,
перепелиное
1х10
2
0,1 - - 5х25*
Яйцо куриное
столовое
и других видов
птицы
5х10
3
0,01 - - 5х25*
Примечание. * – Анализ проводят в желтках.
Другие продукты питания, необходимость санитарно-
микробиологического контроля их качества
Наряду с рассмотренными выше продуктами питания, традиционно
относимыми к белковой пище и имеющими в связи с этим основопола-
гающее значение в белковом обмене человека, другие пищевые продукты,
в разной степени участвующие в различных обменных реакциях, также
подвержены порче, вызываемой микроорганизмами, и
поэтому требуют
безусловного контроля их качества. Среди них:
- необходимые в углеводном обмене хлеб и хлебопродукты, крупы,
макаронные изделия, сахар и кондитерские изделия, алкогольные и безал-
когольные напитки различного происхождения;
- необходимые в обмене жиров растительные и животные масла и
жиры.
Естественно, что деление пищевых продуктов по принципу их пре-
имущественного участия
в белковом, углеводном и жировом обмене дос-
таточно условное, так как практически все продукты питания используют-
ся в разных видах обменных реакций. Кроме того, процессы трансформа-
ции пищи в организме связаны не только с извлечением соединений, но и с
так называемым «добыванием» организмом элементов питания (а они мо-
гут быть
почерпнуты из любого вида обмена).
Рассмотрим отдельные аспекты санитарно-микробиологического
контроля некоторых видов пищевой продукции, условно относимой к пре-
имущественно используемой в углеводном или жировом обмене.

Страницы