ВУЗ:
Составители:
197
Так, мармелады, в связи с их повышенной влажностью подвержены порче
плесневыми грибами, для борьбы с которыми применяют сорбиновую ки-
слоту. Варенье и джемы из вишни, клубники, слив, яблок, груш, ревеня
портятся под влиянием дрожжей, молочнокислых и уксуснокислых бакте-
рий, поэтому их следует дополнительно пастеризовать. Так как в составе
клюквы и брусники
содержится природный антисептик – около 0,06 %
бензойной кислоты, варенье, приготовленное на основе этих ягод, очень
стойко при хранении.
Таблица 19. Санитарно-микробиологические показатели безопасности
некоторых видов конфет
Масса продукта (г),
в которой
не допускаются
Наименование КМА-
ФАнМ,
КОЕ/г,
не более
БГКП
(коли-
формы)
патогенные,
в том числе,
сальмонел-
лы
Дрожжи,
КОЕ/г,
не более
Плесени,
КОЕ/г,
не более
Конфеты неглазиро-
ванные помадные, мо-
лочные
5х10
3
1,0 25 10 50
Конфеты на основе
пралине,
на кондитерском жире
1х10
4
0,01 25 50 100
Драже
всех наименований
1х10
4
0,1 25 50 50
Карамель
неглазированная
с различными видами
начинок
5х10
2
1,0 25 50 50
Ирис
всех наименований
1х10
3
1,0 25 10 10
Пастила, зефир,
мармелад
неглазированные
1х10
3
0,1 25 50 100
Шоколад
обыкновенный
и десертный
1х10
4
0,1 25 50 50
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 193
- 194
- 195
- 196
- 197
- …
- следующая ›
- последняя »
