Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 201 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

203
обнаружении источников и очагов инфекции на производстве с целью их
своевременного устранения, а также раннее распознавание болезней вин
для их лечения и борьбы с вредной микрофлорой.
Для определения содержания посторонних микроорганизмов в 1 мл
вина пробы высевают на плотные питательные среды. Больными винами
считаются зараженные бактериями (5 и более в поле зрения) и
содержа-
щими летучие кислоты: более 1,5 г/л в белых винах и более 2,0 г/л – в
красных.
Общие правила предохранения вин от микробной порчи:
- пастеризация;
- использование антисептиков (SО
2
, сорбиновой кислоты и ее со-
лей);
- холодная стерилизация (обработка ультразвуком, УФО и
γ-лучами
60
СО).
Важнейшими показателями качества вин, водки, а также других
спиртных напитков, в том числе пива, являются санитарно-химические по-
казатели, по которым допустимый уровень содержания в этой продукции
токсичных элементов и опасных для здоровья человека химических соеди-
нений не должен превышать, мг/кг:
- по токсичным элементам (Pb – 0,3, по As – 0,2, по Cd – 0,03, по Hg
– 0,005);
- хинину (для спиртных напитков, содержащих хинин) – 300;
- нитрозаминам (для пива) – 0,003;
- радионуклидам (Бк/л) – Cs-137 – 70, Sr-90 – 100;
- метанолу (%, в пересчете на чистый спирт) – для водки – 0,05, для
коньяка – 1,0.
Плоды и овощи
Этот вид пищевых продуктов поражается микроорганизмами еще
прижизненно, а также в процессе транспортировки и хранения. Чаще всего
плодоовощная продукция подвергается гниению
, что обусловлено пре-
имущественно развитием плесневых грибов и реже – дрожжей и бактерий.
Процесс порчи плодов и овощей, инициируемый грибами, нередко про-
должают бактерии. В то же время плодоовощную продукцию поражают
специфические заболевания, так называемые бактериозы, вызываемые
спорообразующими и неспороносными бактериями (подраздел «Характе-
ристика лекарственного сырья»).
Порча плодов и овощей может
быть и вирусной природы. Ущерб,
приносимый плодоовощной продукции вирусами, существенно меньший,
чем при ее грибном и бактериальном поражении, так как плоды и овощи,
пораженные вирусами, выбраковывают еще во время их вегетации или в
период уборки.

Страницы