ВУЗ:
Составители:
206
продукции. В процессе хранения растительного масла образуется осадок –
питательная среда для анаэробной микрофлоры, способствующей его про-
горканию и приобретению им неприятного запаха.
При производстве жиров и масел следует контролировать сырьевые
ресурсы на общую степень их обсемененности микрофлорой и содержание
СПМ, вовремя дезинфицировать аппаратурное оснащение, контролировать
воздух производственных помещений, следить за
чистотой складских по-
мещений и упаковочных материалов, а также за личной гигиеной обслу-
живающего персонала.
Санитарные требования к различным видам масел и жиров изложены
в табл. 23, подготовленной по материалам СанПиН 2.3.2.1078-01.
Таблица 23. Санитарно-микробиологические показатели
безопасности различных видов масла и жира
Масса продукта (г),
в которой не допускаются
Наименование КМА-
ФАнМ,
КОЕ/г,
не более
БГКП
(коли-
формы)
S.
aureus
патогенные,
в том числе
сальмонел-
лы
Плесени,
КОЕ/г,
не более
Дрожжи,
КОЕ/г,
не более
Масло
подсолнечное
рафинированное
дезодорирован-
ное
500 1,0 1,0 25 100 1,0
Масло
кукурузное
рафинированное
дезодорирован-
ное
100 1,0 1,0 25 20 1,0
Масло соевое
100 1,0 - 25 20 1,0
Масло коровье,
высший сорт
1х10
4
0,1 1,0 25* 100 -
Жир птичий,
топленый
1х10
2
1,0 1,0 25 - -
Примечание. * – Дополнительно выявляется L. monocytogenes.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 202
- 203
- 204
- 205
- 206
- …
- следующая ›
- последняя »
