Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 205 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

207
Консервированные пищевые продукты
Консервы делят на 5 групп: А, Б, В, Г, Д, Е. В
(СанПиН 2.3.2.1078-
01), в зависимости от состава консервированного пищевого продукта, ве-
личины активной кислотности (рН) и содержания сухих веществ.
Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергну-
тые тепловой обработке, обеспечивающей микробиологическую стабиль-
ность и безопасность продукта при хранении и реализации в нормальных
(вне холодильника) условиях, относятся к полным консервам (группы А,
Б,
В, Г, Е).
Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергну-
тые тепловой обработке, обеспечивающей гибель нетермостойкой неспо-
рообразующей микрофлоры, уменьшающей количество спорообразующих
микроорганизмов и гарантирующей микробиологическую стабильность и
безопасность продукта в течение ограниченного срока годности при тем-
пературах 6
0
С и ниже, являются полуконсервами (группа Д).
Отбор проб консервов и подготовка их к лабораторным исследова-
ниям на соответствие требованиям безопасности по микробиологическим
показателям проводятся:
- после осмотра и санитарной обработки;
- проверки герметичности;
- термостатирования консервов;
- определения внешнего вида консервов после термостатирования.
Критерием безопасности консервированных пищевых продуктов
(промышленная стерильность
) является отсутствие в консервированном
продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хра-
нения, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов
и микробных токсинов, опасных для здоровья человека.
Группа А включает:
- консервированные пищевые продукты (рН = 4,2 и выше);
- овощные, мясные, мясорастительные, рыборастительные и рыб-
ные консервированные продукты с нелимитируемой кислотностью, приго-
товленные без добавления кислоты;
- компоты, соки и пюре из абрикосов, персиков и груш (рН = 3,8 и
выше);
- сгущенные стерилизованные молочные консервы; консервы со
сложным сырьевым составом (плодово-ягодные, плодоовощные и овощ-
ные с молочным компонентом).
В группу Б входят консервированные томатопродукты:
- неконцентрированные (цельноконсервированные томаты, томат-
ные напитки) с содержанием
сухих веществ менее 12 %;
- и концентрированные с содержанием сухих веществ 12 % и более
(томатная паста, томатные соусы, кетчупы и др.).

Страницы