ВУЗ:
Составители:
209
В группу В включают консервированные слабокислые овощные мари-
нады, соки, салаты, винегреты и другие продукты (рН = 3,7…4,2), в том
числе огурцы консервированные, овощные и другие консервы с регули-
руемой кислотностью; в группу Г – консервы овощные (рН ниже 3,7),
фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для обществен-
ного питания с сорбиновой кислотой и рН
ниже 4,0; консервы из абрико-
сов, персиков и груш (рН ниже 3,8); соки овощные (рН ниже 3,7), фрукто-
вые (из цитрусовых), плодово-ягодные, в том числе с сахаром, натураль-
ные с мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервиро-
ванные из абрикосов, персиков и груш (рН = 3,8 и ниже); напитки и кон-
центраты напитков на растительной основе (
рН = 3,8 и ниже), фасованные
методом асептического розлива. Единые требования безопасности к этим
группам консервов приведены в табл. 25.
Таблица 25. Микробиологические показатели безопасности
полных консервов групп В и Г
Выявленные
микроорганизмы
Группа В Группа Г
Газообразующие
спорообразующие
МАФАнМ группы В.
polymyxa
Не отвечают требованиям
промышленной стерильности
Не опре-
деляются
Негазообразующие
спорообразующие
МАФАнМ
Отвечают требованиям
промышленной стерильности при
определении этих микроорганизмов
в количестве не более 90 КОЕ/ г (см
3
)
продукта
То же
Мезофильные
клостридии
Отвечают требованиям
промышленной стерильности, если
выявленные микроорганизмы не
относятся к С. botulinum и (или) С.
perfringens. Допускаемое количество
клостридий – не более 1 клетки в 1 г
(см
3
) продукта
То же
Неспорообразующие
микроорганизмы и
(или) плесневые гри-
бы, и (или) дрожжи
Не отвечают требованиям промышленной
стерильности
Консервы группы Д представлены пастеризованными мясными, мясо-
растительными, рыбными и рыборастительными консервированными про-
дуктами: шпик, соленый и копченый бекон, сосиски, ветчина и др. Сани-
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 205
- 206
- 207
- 208
- 209
- …
- следующая ›
- последняя »
