ВУЗ:
Составители:
211
продуктов. Такие консервы подвергают отличным от других видов консер-
вов лабораторным испытаниям, на основании которых устанавливают для
них требования безопасности (табл. 28).
Таблица 28. Микробиологические показатели безопасности
питьевых стерилизованного молока и сливок и других продуктов
асептического розлива на молочной основе
Показатели Условия и допустимые уровни,
отвечающие требованиям
промышленной стерильности
Термостатная выдержка
при температуре 37
0
С
в течение 3–5 сут
Отсутствие видимых дефектов
и признаков порчи (вздутие упаковки,
изменения внешнего вида и др.)
Кислотность,
0
Т* Изменение титруемой кислотности
не более чем на 2
0
Т
КМАФАнМ* Не более 10 КОЕ/г (см
3
)
Микроскопический препарат
Отсутствие клеток бактерий
Органолептические свойства Отсутствие изменений вкуса
и консистенции
Примечание. * – Определяются при проведении санитарно-
эпидемиологической экспертизы, при контроле продуктов детского и
диетического питания и повторных исследованиях.
Санитарный контроль помещений пищевой отрасли.
Профилактические мероприятия
Все без исключения пищевые производства подлежат обязательному
контролю со стороны органов Госсанэпиднадзора. Это то условие, благо-
даря которому обеспечивается правильное течение технологических про-
цессов и
исключается возможность распространения инфекционных забо-
леваний.
В пищевой отрасли помимо санитарного контроля состояния обслу-
живающего персонала и выпускаемой различными предприятиями про-
дукции осуществляется контроль чистоты и правильности того или иного
вида санитарной обработки производственных и подсобных помещений,
имеющегося в них оборудования, тары, транспортных средств. В связи с
очень большой скоростью
размножения микроорганизмов все оборудова-
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 207
- 208
- 209
- 210
- 211
- …
- следующая ›
- последняя »
