Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 211 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

213
менения двуокиси азота. Использование таких дезинфектантов не оказыва-
ет отрицательного действия на качество пищевой продукции, так как они
не адсорбируются поверхностью тары. Тару с шероховатой поверхностью,
на которой может накапливаться большое количество микроорганизмов,
рекомендуют подвергать радиационной обработке. Кроме того, дезинфек-
цию полимерных и тканевых упаковочных материалов, деревянной, поли-
мерной и стеклянной
тары, а также древесной стружки целесообразно про-
водить при помощи растворов йодинола. Дезинфекция тары под пищевую
продукцию происходит в специальных камерах фумигационного типа,
вдали от основных производственных помещений. Процесс фумигации (от
лат. fumigo – окуриваю, дымлю) заключается в окуривании тары специаль-
ными дезинфектантами – ядовитыми парами, газами и аэрозолями.
При производстве пищевой продукции
огромное значение имеет со-
стояние воды, используемой в самых разнообразных технологических
процессах. Дезинфекция воды обычно осуществляется методом хлориро-
вания. Хорошо зарекомендовали себя в этом плане озонирование, способ-
ствующее приданию воде благоприятных органолептических качеств, и
ультрафиолетовое облучение. Отметим, что УФО следует применять толь-
ко для обработки слабо загрязненной воды.
В помещениях пищевых
производств большое значение уделяют
чистоте воздуха. В зависимости от характера производства в воздухе по-
мещений пищевой отрасли должно содержаться не более 100–500 бактерий
в 1 м
3
. Дезинфекция воздуха достигается путем его пропускания через
специальные фильтры, способные задерживать микрофлору, при исполь-
зовании химических веществ, не ухудшающих качество продукции и со-
стояние оборудования и, естественно, безвредных для человека, а также с
помощью современных приемов обеззараживания: озонирования, ультра-
фиолетового облучения, применения двуокиси азота или молочной кисло-
ты.
Дополнительно к
мерам дезинфекции на предприятиях пищевой
промышленности периодически проводят дезинсекцию и дератизацию.
Дезинсекция направлена на уничтожение насекомых – переносчиков
опасных инфекций, в том числе желудочно-кишечных (холеры, дизенте-
рии, брюшного тифа), а также яиц гельминтов.
Наибольший вред пищевому производству приносят мухи и тарака-
ны, так как на их теле переносится огромное количество
микроорганизмов.
Так, на лапках и теле мух обнаруживается не менее 6–7 млн. представите-
лей микрофлоры, среди которых можно всегда обнаружить возбудителей
заразных заболеваний человека, так как мухи садятся на нечистоты. В свя-
зи с этим с мухами и тараканами на предприятиях пищевой промышленно-
сти ведут беспощадную борьбу. Для уничтожения этих видов насекомых
применяются различные механические (липкая бумага, мухоловки) и хи-
мические средства. Из последних хорошо зарекомендовал себя хлорофос.

Страницы