Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 212 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

214
Помимо применения истребительных мер на пищевых предприятиях осу-
ществляют меры профилактики, заключающиеся в содержании в чистоте
прилегающих территорий, ежедневном вывозе отходов, регулярной обра-
ботке мусороприемников 10 %-ной хлорной известью.
Дератизация направлена на уничтожение грызунов (мышей и крыс),
не только поедающих сырье и готовую продукцию и способных тем самым
нанести значительный урон пищевому
производству, но и являющихся пе-
реносчиками опасных инфекционных заболеваний, среди которых туляре-
мия, лептоспироз и многие другие. К истребительным мерам борьбы с
грызунами относят механические (капканы и ловушки) и химические (ядо-
химикаты). Профилактические меры заключаются в своевременном ре-
монте помещений пищевой отрасли, исключающем проникновение грызу-
нов.
Система анализа критических контрольных
точек
на пищевых предприятиях.
Роль санитарного просвещения
Учитывая тот факт, что производство пищевых продуктов, в том
числе и животного происхождения, уже давно носит массовый характер,
даже незначительные нарушения требований санитарии в процессе их из-
готовления могут привести к интенсивной микробной контаминации
большого количества готовой продукции и в конечном итоге к
массовым
пищевым отравлениям. Это требует постоянного совершенствования су-
ществующих систем контроля за уровнем пищевой гигиены на производ-
стве, которые традиционно представлены тремя основными направления-
ми:
- обучение персонала, работающего на предприятиях пищевой про-
мышленности;
- санитарная инспекция предприятий;
- лабораторный микробиологический анализ.
Хотя вышеуказанные подходы по контролю производства и качества
пищевых продуктов
используется в различных странах десятилетиями (в
комбинации или поодиночке), эпидемиологическое подтверждение их
эффективности незначительно, так как случаи внезапно возникающих
эмерджентных пищевых зоонозов (от англ. emergent – внезапно возни-
кающий) растут повсеместно.
Все это привело к разработке более рационального подхода, назван-
ного «Система анализа критических контрольных точек пищевого произ-
водства» (от англ. «Hazard Analysis Critical Control Points” – НАССР).
Система анализа критических контрольных точек (НАССР) включа-
ет в себя основные компоненты:

Страницы