Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 214 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

216
среду происходит вторичная контаминация продуктов питания возбудите-
лями эмерджентных пищевых зоонозов. Поэтому постоянный контроль со-
стояния окружающей среды, включая лабораторное исследование смывов
с оборудования, стен, проб воды, воздуха и т.д., является более эффектив-
ным подходом в предотвращении контаминации пищевого продукта, чем
микробиологический анализ уже изготовленного продукта. Особое внима-
ние следует
уделять приготовлению таких изделий, которые наиболее час-
то являются источниками пищевых отравлений человека, например: мясо,
птица, яйцо, рыба, рис и др.
В нашей стране службы и термина «ветеринарное здравоохранение»
пока не существует. Традиционно (с 1922 г.) в Министерстве здравоохра-
нения вопросы, связанные с безопасностью пищевой продукции, решаются
государственной санитарно-эпидемиологической службой.
Данное поло-
жение вытекает из существующего межведомственного (на 1999 г.) согла-
шения «О разделении обязанностей между государственной санитарно-
эпидемиологической службой Минздрава России и государственной вете-
ринарной службой Минсельхозпрода России по сертификации продукции
животного происхождения».
Принятие закона «О ветеринарии» (1993 г.), закона «О качестве и
безопасности пищевых продуктов» (1999 г.), постановления Правительства
«О государственном
надзоре и контроле в области обеспечения качества и
безопасности пищевых продуктов» (2000 г.) позволило очертить рамки
Госветнадзора. В частности, на него возложен контроль безопасности в ве-
теринарном отношении пищевых продуктов животного происхождения
(мяса и мясопродуктов, молока и молокопродуктов, сырых яиц и продук-
тов их первичной переработки, рыбы и морепродуктов, продуктов пчело-
водства), а также безопасности в ветеринарном отношении условий заго-
товки пищевых продуктов животного происхождения, подготовки их к
производству, изготовления, ввоза на территорию РФ, хранения, транспор-
тировки и поставок.
В настоящее время в России акцент делается на надзор и контроль
конечной пищевой продукции, которая сопровождается различными «нор-
мативными документами»:
- удостоверениями качества
и безопасности, выдаваемыми изготови-
телем;
- ветеринарным свидетельством, выдаваемым специалистами Гос-
ветслужбы;
- сертификатом соответствия, выдаваемым органами Госстандарта;
- санитарно-гигиеническим заключением, выдаваемым органами
Санэпидемслужбы;
- свидетельством о регистрации, выдаваемым Госветнадзором и Гос-
санэпиднадзором.

Страницы