Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 208 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

210
тарно-микробиологические требования для консервов этой группы приве-
дены в табл. 26.
Таблица 26. Микробиологические показатели безопасности
полуконсервов группы Д
Показатели Допустимый уровень, отвечающий
требованиям промышленной стерильности
КМАФАнМ He бoлee 2 х 10
2
KOE/г (см
3
)
БГКП (колиформы) Не допускается в 1 г (см
3
) продукта
В. сereus Не допускается в 1 г (см
3
) продукта
Сульфитредуцирующие
клостридии
Не допускается в 0,1 г (см
3
) продукта;
для рыбных полуконсервов не допускается
в 1,0 г (см
3
)
S. aureus
Не допускается в 1 г (см
3
) продукта
Патогенные, в том числе
сальмонеллы
Не допускается в 25 г (см
3
) продукта
Санитарно-микробиологические показатели безопасности консервов
группы Е, куда входят пастеризованные газированные фруктовые со-
ки и газированные фруктовые напитки (рН = 3,7 и ниже), приведены в
табл. 27.
Таблица 27. Микробиологические показатели безопасности
консервов группы Е
Показатели Допустимый уровень, отвечающий
требованиям промышленной стерильности
КМАФАнМ Не более 50 КОЕ/г (см
3
)
Молочнокислые
микроорганизмы
Не допускается в 1 г (см
3
) продукта
БГКП (колиформы)
Не допускается в 1000 г (см
3
) продукта
Дрожжи Не допускается в 1 г (см
3
) продукта
Плесени Не более 50 КОЕ/г (см
3
)
Молочные питьевые продукты (молоко, сливки, десерты и т.п.), под-
вергнутые различным способам теплофизического воздействия и асепти-
ческому розливу, составляют самостоятельную группу стерилизованных

Страницы