ВУЗ:
Составители:
208
Требования безопасности к этим двум группам консервов изложены
в табл. 24.
Таблица 24. Микробиологические показатели безопасности
(промышленная стерильность) полных консервов групп А и Б
Выявленные
микроорганизмы
Консервы общего назначения Консервы
детского
и диетического
питания
Спорообразующие
МАФАнМ группы
В. subtilis
Отвечают требованиям промышленной
стерильности. Количество этих микроорганизмов
должно быть не более 11 клеток
в 1 г (см
3
) продукта
Спорообразующие
МАФАнМ группы В.
cereus и (или) B.
polymyxa
Не отвечают требованиям промышленной
стерильности
Мезофильные
клостридии
Отвечают требованиям
промышленной стерильности,
если выявленные
микроорганизмы не относятся
к С. botulinum и (или)
С.perfringens. Допускаемое
количество клостридий –
не более 1 клетки в 1 г (см
3
)
продукта
Не отвечают
требованиям
промышленной
стерильности при
обнаружении в
10 г (см
3
)
продукта
Неспорообразующие
микроорганизмы и (или)
плесневые грибы, и
(или) дрожжи
Не отвечают требованиям промышленной
стерильности
Плесневые грибы,
дрожжи, молочно-
кислые микроорганизмы
(при посеве на эти
группы)
- Не отвечают
требованиям
промышленной
стерильности
Спорообразующие
термофильные
анаэробные, аэробные и
факультативно-
анаэробные
Отвечают требованиям
промышленной стерильности,
но температура хранения не
должна быть выше 20
0
С
То же
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 204
- 205
- 206
- 207
- 208
- …
- следующая ›
- последняя »
