Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 50 стр.

UptoLike

52
микробиологии используются так называемые санитарно-показательные
микроорганизмы (СПМ) – индикаторы, являющиеся если не абсолютным,
то удовлетворительным тестом, способным охарактеризовать санитарно-
микробиологическое состояние того или иного объекта.
Микроорганизмы-индикаторы делятся на три группы:
- индикаторы фекального загрязнения, являющиеся обитателями
кишечника животных и человека – E. coli, энтерококки, протеи, сальмо-
неллы, термофилы, Clostridium perfringens, бактериофаги, дрожжи рода
Candida;
-
индикаторы орального загрязнения, являющиеся обитателями
верхних дыхательных путей и носоглоткигемолитические стрептококки
(Streptococcus pyogenes) и золотистые стафилококки (Staphylococcus
aureus
);
- индикаторы процесса самоочищенияобитатели природных сред
аммонифицирующие и нитрифицирующие микроорганизмы, грибы, ак-
тиномицеты, сине-зеленые водоросли.
Escherichia coli является одним из фоновых видов кишечника чело-
века и животных, способствует защите организма хозяина от патогенных
бактерий, выполняет метаболическую и иммунизаторную функции. E. coli
считается родоначальником всех СПМ, в качестве таковой эта бактерия
была
предложена еще в 1888 г. Обнаружение бактерий этого вида в иссле-
дуемом объекте характеризует степень его бактериальной загрязненности,
свидетельствуя об уровне санитарного благополучия.
Е. coli относится к роду палочковидных перитрихиальных аспоро-
генных Грам
-
факультативно-анаэробных бактерий из семейства Entero-
bacteriaсеае. В роду выделяют виды: Е. coli, E. blattae, E. fergusonii, Е. her-
mannii, E. vulneris.
Морфология кишечной палочки типична для энтеробактерий. У не-
которых штаммов есть капсула, микрокапсула, реснички. Они хорошо и
быстро растут на основных питательных средах в аэробных условиях при
слабощелочной реакции среды и при температуре 35–37
0
С, формируя
гладкие мутные колонии диаметром 1–3 мм.
Штаммы, обитающие у теплокровных животных, могут размножать-
ся при 42–43
0
С. Глюкозу ферментируют с выделением смеси кислот, Н
2
и
СО
2
. Ферментируют лактозу (иногда замедленно), маннит, мальтозу и дру-
гие углеводы. Способны к образованию индола. Чувствительны к аминог-
ликозидам, тетрациклинам. Для внутривидовой систематики применяют
серотипирование, фаготипирование и колицинотипирование.
Свойства, обнаруженные у E. coli, позднее были выявлены и у дру-
гих бактерий, являющихся обитателями кишечного тракта человека и жи-
вотных. Всех их объединяют в
отдельную группу, обладающую аналогич-
ными санитарно-показательными свойствами. Эта группа носит название