ВУЗ:
Составители:
53
«бактерии группы кишечных палочек» (или БГКП) и условно подразделя-
ется на 3 подгруппы:
1. БГКП, способные сбраживать сахара (лактозу и глюкозу или толь-
ко глюкозу) при 37
0
С и не проявляющие оксидазной активности. В эту
подгруппу помимо E. coli входят другие представители семейства Entero-
bacteriaceae, в том числе бактерии родов Enterobacter, Citrobacter,
Klebsiella. Представители этой подгруппы БГКП вообще не должны обна-
руживаться в изначально чистых или прошедших термообработку объек-
тах. В связи с этим выявление БГКП, относящихся к 1-й подгруппе, в
питьевой или дистиллированной
воде, в термически обработанных пище-
вых продуктах (мясных, рыбных и прочих), в отобранном из пастеризатора
молоке, в различных блюдах, приготовленных на предприятиях общест-
венного питания, а также в смывах, взятых спустя час после проведения
дезинфекции, свидетельствует об их санитарном неблагополучии.
2. БГКП, сбраживающие лактозу и глюкозу до газа при температуре
43–44,5
0
С. Эта подгруппа, как и первая, представлена большим количест-
вом бактерий из семейства Enterobacteriaceae, а их обнаружение свидетель-
ствует о неопределенном по времени фекальном загрязнении исследуемых
объектов. В отношении этой подгруппы особенно высокие требования
предъявляются к объектам, прошедшим термическую обработку. В связи с
этим проводится обязательный контроль поверхностей пищевых продук-
тов, вторых
и третьих блюд на раздаче, пищевых продуктов, имеющих
жидкую консистенцию и смывов.
3. БГКП, сбраживающие лактозу до газа при температуре 43–44,5
0
С.
Обнаружение микроорганизмов этой подгруппы в исследуемом объекте
почти всегда свидетельствует о его свежем фекальном загрязнении.
Все же E. coli и другие представители БГКП не считаются четкими
индикаторами санитарной чистоты исследуемых объектов. Во-первых, они
не способны долго выживать в пищевых продуктах в отличие от многих
патогенных микроорганизмов – энтеровирусов, шигелл, паратифозных па-
лочек
. Во-вторых, были выявлены случаи сальмонеллеза водного проис-
хождения, когда на фоне кажущегося санитарного благополучия водоема
(при содержании E. coli в незначительном количестве – 4 бакт./л) выявляли
высокий уровень содержания сальмонелл - в 4–5 раз выше содержания E.
coli.
Бактерии родов Enterococcus и Proteus
Род Enterococcus. Представители рода широко распространены в
природе. Факультативные Грам
+
анаэробы, спор не образуют. В мазках из
сахарных сред имеют круглую, овальную или ланцетовидную форму, рас-
полагаются парами, небольшими скоплениями, реже – короткими цепоч-
ками. Подвижны, либо неподвижны, иногда синтезируют капсулу. На
жидких средах дают диффузный рост, на плотных – мелкие круглые вы-
пуклые блестящие колонии или нежный налет. Растут при 10
0
С и 45
0
С,
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 49
- 50
- 51
- 52
- 53
- …
- следующая ›
- последняя »
