Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 52 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

54
рН = 9,6, в молоке с 0,1 % метиленовым синим, в 10 и 40 % желчи. В сре-
дах с молоком, кровью, сывороткой формируют водонерастворимый пиг-
мент белого или лимонно-желтого цвета.
Энтерококки являются одним из фоновых видов микроорганизмов в
кишечнике человека, млекопитающих, птиц. Нередко обнаруживаются на
коже промежности и в просвете половых путей, полостей глотки, рта, носа
.
Долго живут в пищевых продуктах, в которых при комнатной темпе-
ратуре могут размножаться. Устойчивы к высушиванию, свету, низкой
температуре. Типовой вид – E. faecalis – использует аргинин как источник
энергии, сбраживает сорбит, но не сбраживает арабинозу, не нуждается в
фолиевой кислоте, редуцирует трифенилтетразолий хлорид (ТТХ). В род
также входят виды E. faecium, E. durans, E. gallinarum, E. hirae, E. saccharo-
lyticus, E. solitarius и др. Для
энтерококков свойственно быстрое отмирание
во внешней среде, гораздо более раннее, чем для E. coli. Поэтому выявле-
ние этих бактерий практически всегда свидетельствует о свежем фекаль-
ном загрязнении. Этих представителей СПМ принято определять в воде,
почве, а также в пищевых продуктах.
Протеи (Proteus) – факультативные Грам
–
анаэробы, перитрихи, не
образуют спор. Клетки прямые палочковидные, размерами 0,5x2 мкм,
встречаются нитевидные формы. Хорошо растут на простых питательных
средах при температуре 20–40
0
С, рН = 7,2…7,4, образуя круглые выпук-
лые гладкие мутные колонии. Большинство штаммов продуцируют кисло-
ту, иногда газ из глюкозы, лактозу не ферментируют, гидролизуют моче-
вину, дезаминируют фенилаланин. Содержат жгутиковый, соматический и
капсульный антигены, на основании которых разделяются на большое ко-
личество сероваров. Относительно устойчивы к различным повреждаю-
щим факторам, в том числе
ко многим антибиотикам.
Широко распространены в воде, почве, продуктах, на объектах
внешней среды, окружающих человека. Паразитируют у животных и чело-
века, как правило, в кишечнике. Типовой вид – P. vulgaris. Род включает в
себя также P. mirabilis, P. myxofaciens, P. penneri.
Присутствие протеев в том или ином объекте санитарного контроля:
в воде, пищевых продуктах, смывах, является категорическим свидетель-
ством
их загрязнения продуктами разложения и указывает на развитие
крайне неблагополучного санитарного состояния. Все пищевые продукты,
содержащие бактерии рода Proteus, обычно выбраковывают. Питьевую во-
ду из загрязненного этим микроорганизмом водозабора пить запрещено до
специального разрешения органов Госсанэпиднадзора.
В нашей стране принято проводить обязательное исследование
объектов, подлежащих санитарно-микробиологической оценке, на нали-
чие
протеев. Выявление протеев в пищевых продуктах предусмотрено
ГОСТом РФ. Обнаружение этих бактерий в воде открытых водоемов и при

Страницы