Рациональное питание как составная часть здорового образа жизни. Рубцова И.В - 5 стр.

      Пищевые белки не могут непосредственно поступить в кровь, так как
являются чужеродными для организма. Под действием ферментов желудоч-
но-кишечного тракта белки пищи расщепляются на аминокислоты, которые
организм человека использует для синтеза собственных белков. Аминокисло-
ты – строительные блоки, из которых строятся белковые структуры. Орга-
низм использует их для роста, восстановления, укрепления и выработки раз-
личных гормонов, антител и ферментов. Поэтому огромное значение имеет
не только количество поступивших белков, но и их аминокислотный состав.
      Большинство аминокислот является для организма заменимыми. Одна-
ко 8 из 20 – незаменимы, организм не может их синтезировать. Каждая из
аминокислот имеет свое функциональное предназначение. Если хотя бы одна
аминокислота не поступает в организм с пищей, возникают серьезные про-
блемы со здоровьем. Существенно страдает защитная функция организма, и в
первую очередь снижается сопротивляемость организма инфекционным за-
болеваниям. Таким образом, качество белков определяется содержанием в
них незаменимых аминокислот. Животные белки (мясо, рыба, молочные
продукты, яйца) содержат их больше, чем растительные белки (орехи, семеч-
ки, бобовые растения, хлебные злаки, грибы), поэтому с точки зрения пище-
вого значения они полноценнее.
      Жиры (липиды). Жиры являются важной составной частью пищи, не-
обходимой для нормального протекания обменных процессов. Они являются
основным стратегическим источником получения энергии (при сгорании 1 г
жира выделяется 39 кДж энергии, что примерно вдвое больше по сравнению с
углеводами и белками; жиры обеспечивают 25–30 % всей энергии, необходи-
мой организму), материалом для построения клеточных мембран. Жиры –
важный фактор сохранения белка, источник большого числа биологически ак-
тивных, необходимых для процесса жизнедеятельности пищевых веществ. С
жирами в организм поступают витамины А, Д, Е, незаменимые жирные кисло-
ты, лецитин. Пищевая ценность жиров определяется их составом и температу-
рой плавления, наличием незаменимых пищевых веществ, степенью эмульги-
рованности и свежести, вкусовыми качествами. В жидких жирах при комнат-
ной температуре преобладают ненасыщенные жирные кислоты. Так как в ор-
ганизме ненасыщенные жирные кислоты не синтезируются, их нужно обяза-
тельно включать в пищевой рацион. Ненасыщенные жиры содержатся в боль-
ших количествах в растительных маслах, орехах и жирной рыбе.
      В твердых жирах при комнатной температуре преобладают насыщен-
ные жирные кислоты. Чем их больше, тем выше температура плавления жи-
ра, намного дольше его переваривание и меньше усвоение (В.И. Дубровский,
2003). Насыщенные жиры содержатся в большом количестве в сыре, цельном
молоке, сливках, сметане, сливочном мороженом, масле, свином сале.
      В несвежих и перегретых жирах разрушаются витамины, уменьшается
содержание незаменимых жирных кислот и накапливаются вредные вещест-
ва, вызывающие раздражение желудочно-кишечного тракта, почек, наруше-
                                    5