Рациональное питание как составная часть здорового образа жизни. Рубцова И.В - 6 стр.

ние обмена веществ. Широко применяемая в последние годы очистка расти-
тельных масел (рафинирование), по мнению многих исследователей, снижает
их пищевую ценность (В.А. Бароненко, Л.А. Рапопорт, 2003).
      Углеводы. Углеводы составляют основную часть пищевого рациона и
обеспечивают 50–60 % его энергоценности (Е.В. Конеева, 2006). Основными
источниками углеводов являются мед, сахар, фрукты, ягоды, хлебопродукты
и кондитерские изделия, крупы, картофель, овощи, орехи и т. д. Следова-
тельно, углеводы – основной поставщик энергии для организма (каждый
грамм углеводов при сгорании в организме дает 17 кДж энергии). Значение
углеводов не исчерпывается их энергетической ценностью. Они обеспечива-
ют нормальную деятельность печени, обладают белковосберегающей спо-
собностью, тесно связаны с обменом жиров. Углеводные запасы организма
весьма ограниченны, причем при интенсивной работе они быстро истощаются.
      Различают простые и сложные углеводы, усвояемые и неусвояемые.
Основными простыми углеводами являются глюкоза, галактоза, лактоза и
мальтоза. К сложным углеводам относятся крахмал, гликоген, клетчатка и
пектины. Простые углеводы, а также крахмал и гликоген усваиваются хоро-
шо. Клетчатка и пектины почти не перевариваются в кишечнике.
      При пищеварении углеводы расщепляются и превращаются в глюкозу.
Содержание глюкозы в крови в норме сохраняется на постоянном уровне в
пределах 0,1 %. Избыток глюкозы в крови (0,11–0,12 %) откладывается в пе-
чени и мышечной ткани в виде животного крахмала – гликогена, и в случае
необходимости организм может легко взять их оттуда. Когда депо заполнено,
излишек углеводов преобразуется в жиры (как известно, излишек сладостей
превращается в жир). Длительная, тяжелая мышечная работа или недоста-
точное снабжение углеводами может уменьшить содержание сахара в крови,
что приводит к усталости (апатия, слабость в коленях, дрожание рук и ног).
Единственный способ избавиться от такой усталости – доставить в организм
углеводы в любом виде (Ю.Н. Алексеев, 2004). В последние годы отмечена
явная тенденция увеличения потребления рафинированного сахара. Рафини-
рованный сахар – это чистое химическое вещество, полученное в результате
многоступенчатой переработки сахарной свеклы или сахарного тростника.
Сырье подвергают очистке, в результате чего готовый продукт не содержит
ни витаминов, ни минеральных солей, ни других биологически активных ве-
ществ, присутствующих в натуральном сырье. В результате постоянного из-
быточного приема сахара (рафинированный сахар, кондитерские изделия,
сладкая вода) возникает сахарозависимость с перестройкой обменных про-
цессов, что способствует развитию сахарного диабета, ишемической болезни
сердца и других заболеваний. Повышенное потребление сахара отрицательно
сказывается на состоянии и функции полезной микрофлоры кишечника, ко-
торая снижает при этом свою защитную и ферментативную функции, увели-
чивая потребность в витаминах (А, Е), а также микроэлементах (хром, вана-
дий). Избыток сахара способствует нарушению липопротеидного обмена и
                                    6