Химия. Кислородсодержащие органические вещества. Самосенко А.А. - 29 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

29
Большинство жиров образовано тремя карбоновыми кислотами:
аминовой, пальмитиновой и стеариновой. Две из них предельные, а аминовая
непредельная, таким образом, в состав жиров входят остатки предельных и
непредельных карбоновых кислот в различных сочетаниях.
В обычных условиях жиры, содержащие в своем составе остатки
непредельных кислот, чаще всего бывают жидкими. Их называют маслами.
Это жиры растительного происхождения: льняное, конопляное, подсолнечное
и другие масла. Реже встречаются жидкие жиры животного происхождения –
рыбий жир. Большинство природных жиров животного происхождения при
обычных условиях твёрдые. Жиры, содержащие остатки предельных кислот –
твердые - бараний жир, свиное сало.
6.4 Химические свойства
Состав жиров определяет химические свойства. Они обесцвечивают
бромную воду, вступают в реакции присоединения, гидрирования.
Гидрированием жидких жиров получают твёрдые сложные жиры. Это
реакция лежит в основе получения маргарина.
O O
// //
H
2
C – O – C H
2
C – O – C
\ \
CnH
2
n-1 CnH
2
n+1
O O
// p,t //
HC – O – C + 3H
2
HC – O – C
\ \
CnH
2
n-1 CnH
2
n+1
O O
// //
H
2
C – O – C H
2
C – O – C
\ \
CnH
2
n-1 CnH
2
n+1 
     Большинство жиров образовано тремя карбоновыми кислотами:
аминовой, пальмитиновой и стеариновой. Две из них предельные, а аминовая
непредельная, таким образом, в состав жиров входят остатки предельных и
непредельных карбоновых кислот в различных сочетаниях.
     В обычных условиях жиры, содержащие в своем составе остатки
непредельных кислот, чаще всего бывают жидкими. Их называют маслами.
Это жиры растительного происхождения: льняное, конопляное, подсолнечное
и другие масла. Реже встречаются жидкие жиры животного происхождения –
рыбий жир. Большинство природных жиров животного происхождения при
обычных условиях твёрдые. Жиры, содержащие остатки предельных кислот –
твердые - бараний жир, свиное сало.

     6.4 Химические свойства

     Состав жиров определяет химические свойства. Они обесцвечивают
бромную воду, вступают в реакции присоединения, гидрирования.
     Гидрированием жидких жиров получают твёрдые сложные жиры. Это
реакция лежит в основе получения маргарина.

                 O                                        O
                //                                       //
     H2C – O – C                              H2C – O – C
                \                                        \
                CnH2n-1                                  CnH2n+1

                O                                        O
               //                  p,t                  //
     HC – O – C        + 3H2                  HC – O – C
               \                                        \
               CnH2n-1                                  CnH2n+1

                 O                                        O
                //                                       //
     H2C – O – C                              H2C – O – C
                \                                        \
                CnH2n-1                                  CnH2n+1




                                                                      29

Страницы