Экономическая эффективность проектирования нового предприятия общественного питания. Сандакова Н.Ю. - 10 стр.

- исчисляется численность населения, пользующегося услугами предприятия,
путем деления однодневного оборота на стоимость одноразового питания.

Оценка числа блюд на одного потребителя и средней стоимости
одноразового питания может быть также сделана на основе анализа кассовых
чеков.

     Производственная программа – это план производства и реализации
продукции в определенном объеме, ассортименте и качестве на планируемый
период. В табл. необходимо представить данные, характеризующие план
выпуска и реализации продукции в среднем за день.
                                                               Таблица 6
           План производства и реализации продукции на предприятии

Наименование           Единица измерения         Значение
продукции
Продукция
собственного
производства, всего
В т.ч.
…
…
…
Покупные       товары,
всего
В т.ч.
…
…
…
Питание работников,
всего
В т.ч.
…
…
….

     Товарооборот общественного питания – оборот предприятия
общественного питания, который подразделяется на оборот по реализации
собственной продукции и оборот по реализации покупных товаров.
     В состав розничного товарооборота входят:
     - продажа за наличный расчет готовых изделий и полуфабрикатов
собственной выработки и покупных товаров, включая отпуск обедов на дом,
а также через магазины, отделы кулинарии, палатки, киоски, развозную,
разносную и другую торговую сеть, принадлежащую данному предприятию;