Экономическая эффективность проектирования нового предприятия общественного питания. Сандакова Н.Ю. - 9 стр.

2 метод. По количеству блюд, потребляемых в среднем за день одним
посетителем.

     Расчет численности посетителей может быть выполнен упрощенно,
путем деления среднесуточного числа реализованных населению блюд на
среднее число блюд, потребляемых одним посетителем (нормативное
значение, см. табл. 5)

Ч= Б/Н,                                                               (1)
Где
Ч- численность посетителей
Б- среднесуточное число реализованных населению блюд
Н- среднее число блюд, потребляемых одним посетителем

                                                             Таблица 5
Нормативное значение среднего количества блюд, потребляемых одним
посетителем

п/п Тип предприятия          Среднее число блюд,
    общественного питания    потребляемых одним
                             посетителем
1    на общедоступных        2,7
     предприятиях
2    В столовых при          3,3
     промышленных
     предприятиях
3    В специализированных    2,5
     предприятиях
4    В кафе                  2.8
5    В ресторанах            3,3


3 метод. По количеству реализованных вторых блюд в среднем за день.

Количество реализуемых вторых блюд = количеству посетителей за день.

4 метод. Исходя из однодневного оборота без алкогольных напитков и
табачных изделий и стоимости одноразового питания.

Расчет проводится в следующем порядке:
- из розничного товарооборота по предприятию исключается продажа водки
и ликероводочных изделий, вина, пива, безалкогольных напитков, табачных
изделий и спичек, включая наценку на указанные товары;
- исчисляется однодневный оборот без указанных групп;