Введение в биотехнологию. Шлейкин А.Г - 20 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

Университет ИТМО | Санкт-Петербург

Составители: 

Рубрика: 

20
Таблица 3
Химический состав клеток живых организмов
Компоненты
Кишечная
палочка, %
Клетки
млекопитающих, %
Вода
70
83
Белки
15
10–20
Углеводы
3
1–5
Липиды
2
1–2
ДНК
1
0,3
РНК
6
0,7
У человека и животных до 4 % сухого вещества приходится на
кальций. Он содержится в двух формах, выполняющих разные функ-
ции. Большая часть кальция содержится в костной ткани в виде фос-
форно-кальциевых кристаллов, формирующих цементирующее вещест-
во. Часть кальция находится в несвязанной ионизированной форме.
Свободный кальций необходим для передачи нервных импульсов, мы-
шечного сокращения, свертывания крови, реализации действия гормонов.
Всасывание кальция в желудочно-кишечном тракте, выделение почка-
ми, а также его внутриклеточная концентрация строго регулируется.
Суточная потребность человека в кальции составляет в среднем
800 мг. Главными источниками кальция в питании человека являются
молоко и молочные продукты. Он хорошо усваивается также в соста-
ве солей: СаСО
3
, глюконат и лактат кальция.
Содержание натрия и калия в тканях составляет, соответствен-
но, 1,04 и 0,4 %. Большая часть натрия находится во внеклеточных
жидкостях, а калия – внутри клеток. Они играют важную роль в регу-
ляции осмотического давления и кислотно-основного равновесия,
оказывая подщелачивающее действие. Их источниками являются
преимущественно продукты растительного происхождения. Человек
за сутки получает в среднем 12 г поваренной соли, в том числе 8 г
в составе пищевых продуктов и около 4 г за счет подсаливания.
У 1/3 людей, имеющих генетическую предрасположенность к ги-
пертонической болезни, избыточное потребление поваренной соли
способствует повышению артериального давления, но в общей массе
процент таких людей невысок.

Страницы