Составители:
Рубрика:
25
Глюкоза
СН
3
СОСООН
Пируват
2
СО
СН
3
СНО
2Н
Ацетальдегид
СН
3
СН
2
ОН
Этанол
+2Н
+4Н –Н
2
О
х2
СН
3
ОНСООН
СН
3
СН
2
СООН
СН
3
СН
2
СН
2
СООН
Молочная
кислота
Пропионовая
кислота
Масляная
кислота
Уксусная кислота
Среди органических кислот первое место по объему производ-
ства занимает уксусная кислота. В технических целях ее получают
химически путем синтеза из этилена или выделением из продуктов
сухой перегонки древесины. Полученная таким способом кислота на-
зывается ледяной, ее концентрация составляет 7780 %. Техническая
уксусная кислота используется для производства пластмасс, каучука,
волокон и инсектицидов. Для пищевых целей уксусную кислоту
производят путем микробиологического окисления этанола. Она яв-
ляется важнейшим продуктом микробиологической промышленно-
сти. Окисление этанола происходит при участии уксуснокислых бак-
терий, относящихся к родам Acetobacter и Gluconobacter. В естест-
венных условиях уксуснокислые бактерии находятся на овощах,
фруктах, в скисших фруктовых соках и слабых алкогольных напит-
ках. Поскольку уксуснокислые бактерии не превращают углеводы
непосредственно в уксусную кислоту, исходное сырье подвергается
вначале спиртовому брожению, а затем образовавшийся спирт окис-
ляется до уксусной кислоты.
Процесс окисления этанола идет в аэробных условиях, чем
и отличается от брожения. Схема получения уксусной кислоты:
С
2
Н
5
ОН + 1/2О
2
СН
3
СОН + Н
2
О
CН
3
СОН + 1/2О
2
СН
3
СООН
В качестве приправы, а также для изготовления майонеза, гор-
чицы, маринадов, соусов, хрена используют 4–9 %-й уксус. Такую
концентрацию можно приготовить из ледяной уксусной кислоты,
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- …
- следующая ›
- последняя »
