Составители:
Рубрика:
26
разбавив ее в 10–20 раз, но полученный раствор не будет обладать
вкусовыми качествами пищевого уксуса. Причина в том, что при по-
лучении уксуса из фруктовых сиропов, вин, ягод или фруктов он при
хранении созревает за счет образования эфиров уксусной кислоты
с другими органическими соединениями, приобретая специфический
вкус и аромат, что повышает его потребительские качества.
Лимонная кислота
Производство лимонной кислоты методом ферментации при
участии микроскопических грибов было налажено в конце XIX века.
До настоящего времени основным ее продуцентом является плесне-
вый гриб Aspergillus niger. До 30-х годов ХХ века лимонную кислоту
получали путем поверхностного культивирования гриба, а начиная
с 40-х годов применяют в основном глубинное культивирование в гер-
метичных ферментаторах. Используя высокопродуктивные штаммы
A. niger, добиваются 98–99 % выхода кислоты в расчете на израсхо-
дованную сахарозу. Лимонная кислота является промежуточным
продуктом аэробного окисления глюкозы. В цикле трикарбоновых
кислот она образуется в реакции синтеза из щавелевоуксусной кисло-
ты и активной формы уксусной кислоты (ацетил-коэнзим А).
Схема получения лимонной кислоты:
HOOC-CH
2
-CO-COOH + CH
3
-CO~SCoA + Н
2
О – SHCoA
HOOC-CH
2
-CНOH-CH
2
-COOH
COOH
Далее лимонная кислота через ряд промежуточных кислот
вновь превращается в щавелевоуксусную кислоту, теряя при этом два
атома углерода:
Цисаконитовая изолимонная щавелевоянтарная
2
_
СО
α-кетоглютаровая
2
_
СО
сукцинил-коэнзим А янтарная
фумаровая яблочная щавелевоуксусная
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- …
- следующая ›
- последняя »
