Составители:
Рубрика:
28
ты происходит при окислении глюкозы с участием фермента глюко-
зооксидазы. Схема получения глюконовой кислоты:
НОН
2
С-СН-(СНОН)
3
-СНОН +О
2
НОН
2
С-СН-(СНОН)
3
-СО + Н
2
О
└── О ──┘ └── О ──┘
Глюкоза β-D-глюконо-δ-лактон
НОН
2
С-(СНОН)
4
-СООН
Глюконовая кислота
В промышленности для получения глюконолактона и глюконо-
вой кислоты используют гидролизаты крахмала. Бактериальные спо-
собы получения глюконовой кислоты применяются меньше, главным
образом, для получения оксоглюконовых кислот. Оксоглюконовые
кислоты имеют самостоятельное значение в биотехнологии, так как
они служат промежуточными продуктами для синтеза других ве-
ществ, в частности, для синтеза аскорбиновой кислоты.
Схема получения аскорбиновой кислоты:
НОСН
2
-(СНОН)
3
-СО-СООН – Н
2
НОСН
2
-СО-(СНОН)
2
-СО-СООН
2-оксоглюконовая
кислота
2,5-диоксоглюконовая
кислота
–Н
2
О –Н
2
О, +Н
2
НОСН
2
-СНОН-СН-СОН = СОН-С = О
└──── О ───┘
Аскорбиновая кислота
В быту эти вещества получают при помощи «чайного гриба»,
представляющего собой ассоциацию дрожжей, уксуснокислых и глю-
коновокислых бактерий, которые растут на подслащенном чае. Глю-
коновая кислота и ее соли применяются в различных отраслях про-
мышленности. Благодаря способности связывать кальций глюконовая
кислота в виде натриевой соли используется в составе моющих
средств на производстве молока и молочных продуктов. Глюконат
кальция применяется в медицинских целях для повышения сверты-
ваемости крови, увеличения концентрации кальция в крови и т. д.
Глюконолактон как медленно действующий окислитель применяется
при выпечке хлеба, при переработке мяса. Глюконат натрия применя-
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
- …
- следующая ›
- последняя »
