Введение в биотехнологию. Шлейкин А.Г - 30 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

Университет ИТМО | Санкт-Петербург

Составители: 

Рубрика: 

30
и используют в качестве усилителя вкуса. Глицин, обладающий слад-
ким вкусом, применяют в качестве подсластителя, а также как бакте-
риостатическое средство. В медицине растворы аминокислот приме-
няют для парэнтерального (внутривенного) питания и для лечения
некоторых заболеваний. В химической промышленности аминокис-
лоты используются для производства детергентов, синтетических во-
локон и пленок, а также для получения некоторых химикатов, приме-
няемых в сельском хозяйстве.
Биотехнологическим путем получают многие витамины. Сре-
ди них ретинол (А), рибофлавин (В
2
), цианкобаламин (В
12
), аскорби-
новая кислота (С), эргокальциферол (Д
2
) и другие. Для их производ-
ства используют различные бактерии, дрожжевые и плесневые грибы.
В зависимости от вида микроорганизма и получаемого витами-
на питательной средой могут служить кукурузно-соевая мука, расти-
тельные масла, керосин, метанол, глюкоза, сахароза и их комбинации
с добавлением минеральных солей.
Витамины применяются в медицине, в животноводстве и в пи-
щевой промышленности. Среди них все большее применение в про-
изводстве пищевых продуктов находит витамин С, обладающий
окислительно-восстановительными свойствами и являющийся при-
родным антиоксидантом. Аскорбиновая кислота, ее изомеры и соли
используются для стабилизации цвета мясных изделий и снижения
содержания нитратов в них, для повышения всхожести теста при вы-
печке хлеба, с целью увеличения срока хранения пива, а также при
изготовлении соков и нектаров.
Антибиотики являются группой веществ микробного происхо-
ждения, которые способны тормозить рост и размножение бактерий.
Они применяются в медицине, ветеринарии, а также для борьбы с бо-
лезнями растений. Первый антибиотик – пенициллин – впервые был
получен в 1940 г. А. Флемингом, Х. Флори и Е. Чейном из культу-
ральной жидкости нитчатого гриба Реnicillium notatum. В настоящее
время продуцентами антибиотиков служат различные микроорганиз-
мы, которые отбираются путем систематического скрининга. Боль-
шинство антибиотиков получают с помощью полусинтетических ме-
тодов, заменяя атомы водорода в веществе, выделенном из микроор-
ганизмов, на различные радикалы.

Страницы