Введение в биотехнологию. Шлейкин А.Г - 38 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

Университет ИТМО | Санкт-Петербург

Составители: 

Рубрика: 

38
Более 25 % производимых ферментов являются гликозидазами,
катализирующими расщепление различных поли- и олигосахаридов.
Они применяются для гидролиза (осахаривания) крахмала, расщепления
сахарозы и лактозы с целью получения моносахаридов и безлактозных
продуктов, а также на разных стадиях производства пива. Для полного
расщепления крахмала применяется пуллуланаза, катализирующая раз-
рыв α-1,6-гликозидных связей ами-лопектина в точках ветвления.
Ферменты бактерий, способные катализировать гидролиз β-гликозид-
ных связей в клетчатке, применяются в переработке сельскохозяйствен-
ной продукции, что увеличивает выход пищевых углеводов.
Около четверти от общего количества вырабатываемых про-
мышленностью ферментов, представлены энзимами разных классов,
которые применяются в разных отраслях промышленности, в лече-
нии и диагностике заболеваний, а также в генноинженерных исследо-
ваниях. Производство глюкозооксидазы позволило создать простые
автоматические анализаторы для определения глюкозы в крови, что
имеет жизненно важное значение для больных сахарным диабетом.
Другие окислительно-восстановительные ферменты (дегидрогеназы)
также используются для аналитического определения различных ве-
ществ в биологических жидкостях и тканях. В химическом синтезе
используется свойственная энзимам стереохимическая специфич-
ность, то есть способность «узнавать» и катализировать превращение
только одного (L или D) оптического изомера из рацемической смеси
веществ. С помощью рацемаз разделяют оптические изомеры углево-
дов, аминокислот и других органических веществ, что чрезвычайно
трудно осуществить физико-химическими методами.
Объем продаж ферментов на мировом рынке составляет сотни
миллионов дол. в год, при этом их производство ежегодно возрастает
на 10–15 %. Ферменты получают из сырья растительного
и животного происхождения, однако наиболее дешевым и техноло-
гичным источником ферментов являются микроорганизмы. В них
найдено около половины из более 3000 открытых к настоящему вре-
мени ферментов, при этом на долю ферментных белков приходится
до 5 % от общего количества содержащихся в микроорганизмах бел-
ковых веществ.
Основные этапы получения ферментов из микроорганизмов
следующие: культивирование продуцентов в питательной среде в те-

Страницы