Введение в биотехнологию. Шлейкин А.Г - 40 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

Университет ИТМО | Санкт-Петербург

Составители: 

Рубрика: 

40
сегменты: ароматизаторы (28 %), усилители вкуса и аромата (14 %),
регуляторы кислотности (12 %), сахарозаменители (9%), крахмал
и желатин (7 %). В настоящее время российский рынок пищевых ин-
гредиентов оценивается в примерно в 2 млрд дол. США при вероят-
ном росте на 30 % к 2015 г.. На 90 % российский рынок пищевых ин-
гредиентов формируется за счет импортных поставок.
Мировой рынок лечебного питания оценивается в 18 млрд дол.
США. Этот сегмент динамично развивается в мире, и к 2015 г. объем
продаж может составить более 27 млрд дол. США. В России объем
продаж лечебного и функционального питания (включая детское)
не превышает 16,8 млрд рублей (550 млн дол. США) и может вырасти
к 2015 г. на 27 % (до 700 млн дол. США).
По стоимости получаемых продуктов и масштабности произ-
водства различают мало- и крупномасштабные производства с объе-
мом установок, соответственно, 100–1000 л и 10 000 л. Маломасштаб-
ные производства вырабатывают дорогую продукцию специального
назначения для медицины, фармацевтической и других видов про-
мышленности, требующую больших материальных вложений на на-
учно-исследовательские работы (генетические исследования) и тех-
нологический процесс (высокоочищенные ферменты и другие био-
молекулы). Производство пищевых продуктов относится к крупно-
масштабным. Его задачей является выпуск малоспециализированной
продукции массового потребления. Для этого используется относи-
тельно недорогое сырье, полуочищенные ферменты или целые мик-
робные клетки. Исключением является применение иммобилизован-
ных ферментов, которые, будучи закрепленными на твердом носите-
ле, используются многократно, что оправдывает затраты на их очист-
ку. Основные научные исследования в пищевой биотехнологии на-
правлены на совершенствование методов ферментации и инженерно-
го обеспечения технологических процессов. Их главная цель – боль-
шой выход продукта и простая технология.
В производстве пищевых продуктов микроорганизмы играют
разную роль: они используются для получения ферментов или иных
метаболитов, с их помощью сбраживается сырье, а некоторые грибы
и бактерии выращиваются для непосредственного употребления.
В пищевой биотехнологии применяются как чистые культуры микро-
организмов, так и дикие сообщества грибов и бактерий, живущие

Страницы