Составители:
Рубрика:
43
лактозидазой, ферментом, который получают из дрожжей, плесеней и
бактерий.
Пробиотики
Биотехнологические процессы применяются в технологии про-
изводства пробиотиков. Пробиотики являются экологически чистыми
препаратами, применяются для профилактики желудочно-кишечных
заболеваний, восстановления кишечного биоценоза при стрессах, ан-
тибиотикотерапии, не оказывают побочного эффекта при длительном
и регулярном их применении. Учеными изучены возможные меха-
низмы действия пробиотиков, которые влияют на подавление роста
живых патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, микроб-
ный антагонизм, стимуляцию иммунитета. Эффективность примене-
ния различных пробиотиков [широко варьирует] и зависит от многих
факторов, в том числе от видового состава входящих в них микроор-
ганизмов. Большинство известных в мировой практике пробиотиков
содержит несколько видов бактерий-симбионтов, сочетание биологи-
ческих свойств которых позволяет повысить эффективность препара-
тов. К числу наиболее известных относятся молочнокислые бактерии,
бифидобактерии, стрептококки. В ряде стран в составе пробиоти-
ков для животных широко используют дрожжи рода Sacharomyces
и Candida, плесневые грибы рода Aspergillus.
Хлеб
Биотехнологические процессы занимают важное место в вы-
печке хлеба. Для этого используются дрожжи Saccharomyces
cerevisiae. При сбраживании глюкозы и мальтозы муки образуются
пузырьки углекислого газа, что придает хлебу пышность и мягкость.
При дальнейшей термической обработке происходит желатинизация
крахмала, погибают дрожжи, а тесто частично обезвоживается. В ре-
зультате получается легкоусвояемый питательный продукт с легкой
ячеистой структурой. Образующиеся при анаэробном брожении ор-
ганические кислоты, спирты и эфиры участвуют в формировании
вкуса хлеба. Для выпечки ржаного хлеба “с кислинкой” при замесе
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 41
- 42
- 43
- 44
- 45
- …
- следующая ›
- последняя »
